Povjesničari s pravom vjeruju da je vinarstvo u izraelskim zemljama počelo prije najmanje pet hiljada godina. To potvrđuju brojni arheološki nalazi koji ukazuju na to da su stanovnici obećane zemlje od davnina uzgajali grožđe i od njega pravili vina. Moderna tradicija vinarstva u zemlji seže ne više od jednog stoljeća, ali su izraelska vina već zauzela svoje mjesto na domaćem tržištu i u inozemstvu.
Sorte i brojevi
Ukupno, na teritoriji modernog Izraela postoji više od dvije stotine vinarija, od kojih je velika većina mala, u porodičnom vlasništvu. U isto vrijeme, lavovski dio obima proizvodnje otpada na desetak preduzeća koja flaširaju vina za izvoz. Oni koji krenu na vinsko putovanje u Izrael imaju priliku kušati proizvode porodičnih vinarija. Tokom cijelog putovanja gosti se upoznaju s tehnologijama uzgoja voća i proizvodnje vina u Izraelu, uče tajne izrade košer proizvoda.
Među najpopularnijim izraelskim sortama grožđa su domaće i međunarodne. Muškatni rizling i argaman uzgajaju se u regijama Zichron Yaakov i Shimshon. Ostala područja uzgoja grožđa preferiraju sauvignon blanc, chenin blanc, argaman i smaragdni rizling.
Posebna pravila za košer vinarstvo
Izrael je posebna zemlja. Oni koji prakticiraju judaizam trebaju jesti samo onu hranu pripremljenu prema pravilima košer -a. Izraelski košer proizvodi i vina nisu u suprotnosti s kanonima pravoslavnog judaizma, što znači da se u njihovoj proizvodnji poštuju sljedeće tradicije:
- Vinograd koji donosi plodove za vino mora biti stariji od četiri godine.
- Treba mu omogućiti da se odmara svakih sedam godina.
- Kad bobice stignu u vinariju, mogu ih dodirnuti samo oni vinari koji poštuju Šabat i druga pravila koja propisuje košer.
- Za proizvodnju takvih vina potrebna je upotreba samo košer materijala.
Košer vina su ključna za ekonomiju zemlje. Samo takvo piće može si priuštiti pravoslavni Židov, pa su stoga proizvodi košer vinarija vrlo traženi kako u zemlji tako i u svijetu.
Manastiri i vina
Jedna od najpopularnijih vinskih tura u Izraelu uključuje posjete nekoliko manastira u kojima se vina pripremaju po starim receptima. Posebno mjesto između Jeruzalema i Tel Aviva je manastir Latrun. Osnovan je po monaštvu tihih trapista, a za vrijeme Napoleonove družine ovamo je dovezena prva loza. Od tada su izraelska vina mnogi povezivali s vinima Latrun.
