Kineska kuhinja je vrlo raznolika i zadivljuje mnoge gurmane iz zapadnih zemalja. Kinezi pripremaju gurmansku hranu za večere i u restoranima. Dok im je dnevni meni skroman. Kineska jela se zasnivaju na osnovnom proizvodu, a to je pirinač. Ponekad se zamjenjuju za kruh. Nijedan ručak nije potpun bez pirinčane kaše. Rahla suha kaša naziva se harač. Ona uživa posebnu pažnju Kineza. Kuvari takođe pripremaju tečnu kašu od pirinča, označenu kao damizhou. Da bi se dobila željena konzistencija, prokuha se. Grah se ponekad dodaje u kašu. Pirinač se u Kini kuha bez soli. Služi se na stolu u činijama. Kinezi zamenjuju so soja sosom, u koji stavljaju sve vrste začina.
Karakteristike kuvanja
Kineska jela se sastoje od hrane isečene na male komade. To je zbog činjenice da se jedu štapićima. Kinezi također vjeruju da se hrana isječena na male komadiće brže kuha i zadržava više vitamina. Mještani tradicionalno piju 1-2 šolje zelenog čaja prije jela. Zatim se uzimaju za hranu. Pred kraj obroka na stolu se služi supa.
Glavni proizvodi kineskog stola
Povrće ima posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji. Najčešće kuhari koriste različite vrste kupusa, krompira, batata, paradajza, špinata, paprike, boranije i bijelog luka. Izbojci bambusa su rasprostranjeni. Kuvaju se i konzerviraju. Kelj i rotkvica u soja sosu služe se uz kašu. Povrće se obično soli i fermentira u soja sosu. Jela od brašna posebno su popularna u zemlji. Poznato jelo su kineski rezanci. Vješti kuhari prave tanke i duge rezance. Poslužuje se uz prilog. To može biti piletina u umaku, svinjske kocke, drvene gljive, trepangi, sitno sjeckani luk. Osim toga, jela od brašna u Kini su jiaozi (knedle), sve vrste kolača, baozi (parni kolači). Od mesa, Kinezi preferiraju svinjetinu, koja se konzumira u obliku minijaturnih kockica ili malih slamki. Perad je takođe veoma tražena. Patka cijela pržena u biljnom ulju smatra se svečanim jelom. Pačja i kokošja jaja tretiraju se na poseban način: premažu se vapnom s pepelom, solju i sodom, a zatim se drže oko 3 mjeseca u zemlji ili posudama. Žumanjak postaje zelen, a protein smeđi. Ova se jaja smatraju delikatesima. Od ribe i plodova mora, Kinezi koriste ivericu, kineskog grgeča, rakove, škampe, hobotnice, lignje, kamenice i sipe.
