Šta prosječan turista zna o Uzbekistanu? Spominjanje imena zemlje u dalekom Karakumskom pijesku odmah podsjeća na asocijacije na svijetle kape lubanja orijentalnih ljepota i oslikane zdjele s mirisnim zelenim čajem. Padaju na pamet ručno izrađeni svileni tepisi i veličanstvene medrese drevnih gradova Samarkanda i Buhare. Restorani u Uzbekistanu, koji služe pravi pilav - zlatni, poput jantarnog meda, i ukusni, poput hrane bogova, koji su se iz nekog razloga nakratko spustili na zemlju iz nekog razloga - postaju jednako značajan utisak.
Kretanje kroz meni
No, restorani u Uzbekistanu nisu poznati samo po pilavu, pa stoga pravi gurmani svakodnevno na takvim putovanjima pronalaze posebne note novosti i otkrića svijeta. Vekovima je lokalna kuhinja nastajala na osnovu tradicije nomadskih stočara i poljoprivrednika, potpomognuta perzijskim i tadžikistanskim običajima, i slušajući verske i klanske karakteristike.
Pilaf, lagman i manti imaju zajedničke korijene sa specijaliziranim azijskim jelima, ali Uzbeci kuhaju sve posebno šareno. Stanovnici pijeska Karakum posebnu čast daju kruhu, pa se u restoranima Uzbekistana prvi kolači stavljaju na stol i poslužuju se "licem prema gore". Slijede salate i grickalice od povrća i bilja, dolma ili ćevap, supe na bazi fermentiranih mliječnih napitaka i hrskave pite samsa.
U labirintima starih gradova
Svaki uzbečki grad ima elitne restorane i jednostavne ulične kafiće, gdje su pilav, dolma i grickalice svakako na meniju. Pravi okus Istoka možete osjetiti u bilo kojoj ustanovi, jer svi oni uživaju u unutrašnjosti i natječu se u pogledu originalnog i autentičnog dizajna.
No, prava uzbekistanska kuhinja, prema iskusnim turistima, krije se u povijesnom dijelu grada, gdje su pravi biseri kulinarske umjetnosti skriveni u labirintima srednjovjekovnih ulica. Takvi restorani u Uzbekistanu nikada neće dobiti Michelinove zvjezdice i pohvale kritičara, ali upravo se ovdje pravi pravi pilav radi kojeg su pravi znalci, uz posljednju košulju, spremni položiti svoju dušu.
Važne male stvari
- Ne bojte se ulične brze hrane u Uzbekistanu, jer svi takvi recepti za kuhanje ovdje uključuju toplinsku obradu. Ulični prodavači pružaju priliku za obilatu i jeftinu užinu, a dio pilava ili nekoliko pita s mesom neće koštati više od dva dolara.
- Jela u restoranima Uzbekistana su izdašna, porcije su vrlo velike, pa stoga možete zatražiti da donesete jedan pilaf za dvoje, pa se čak i ne nositi s tim.
- Prilikom naručivanja pića bolje je preferirati flaširanu vodu ili čaj, izbjegavajući sokove i dodajući led u čaše ako je moguće.
