Tradicija armenske kuhinje očuvana je od pamtivijeka. Stručnjaci vjeruju da su prije 2500 godina Jermeni već znali peći kruh. Nijanse kuhanja jermenske hrane primjećuju se i danas. Armenska jela imaju složenu i mukotrpnu tehnologiju pripreme. Većina njih zahtijeva mućenje i punjenje. Mnoga jela pripremaju se u dijelovima, koji se zatim spajaju u jednu cjelinu.
Korišćeni proizvodi
Lavash je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda Jermena. Ovo je kruh koji se peče na zidovima okruglog glinenog ognjišta ili tandora. U takvoj peći mještani puše ribu i perad, prave kašu i peku povrće. U armenskoj kuhinji postoje jela različitog sastava sa složenim aromatičnim i okusnim rasponom. Pripremaju se od proizvoda koji se uzgajaju u dolini Ararat i armenskom gorju. Kuhari aktivno koriste začine: cilantro, crni papar, bosiljak, estragon, češnjak, majčinu dušicu, luk. Jermenska jela su općenito vrlo začinjena. Konditorski proizvodi dodaju se kardamom, šafran, cimet, vanilija i klinčić. Stanovnici Armenije veliku pažnju posvećuju voću i povrću. Konzumiraju se svježi, sušeni, ukiseljeni i ukiseljeni. Dodaju se prvom i drugom jelu. Popularno povrće uključuje kupus, šargarepu, krompir, paradajz, patlidžan, papriku, spanać, kiseljak, tikvice itd. Voće se dodaje jelima sa mesom i ribom. Na primjer, limun, dunja, šljiva, suhe kajsije, grožđice i šipak.
Najčešća jela
Najpopularnija mesna jela uključuju khorovats (vrsta šašlika), iki-bir (šalšij napravljen od masne repne masti i govedine), kyufta (mesne kuglice), tolma, kololak (ćufte) itd. Od juha Armenci preferiraju bozbashi. Napravljene su od jagnjećih prsa, povrća i voća. Takođe pripremaju supe od žitarica sa povrćem, stavljajući u njih pirinač, kiseli kupus, cvekle repe, grožđice, orahe, suve kajsije. Od zrna koriste ječam, proso, pirinač, pšenicu, mahunarke. Mliječni proizvodi imaju počasno mjesto u nacionalnoj kuhinji. Koriste se kao komponente u složenim jelima, kao i u čistom obliku. Jermeni pripremaju razne sireve, napitak od kiselog mlijeka, čortansku pastu i druge proizvode. Sir je ponos ljudi. Proizvode se od kozjeg, kravljeg i ovčjeg mlijeka. Slane su, beskvasne ili dimljene. Sir, zamotan povrćem i začinskim biljem u pita kruh, najjednostavniji je užina. Važna komponenta armenskog stola je matsyun, fermentirani mliječni proizvod. Na njegovoj osnovi, okroshka se priprema u vrućoj sezoni. Zimi se od ovog proizvoda pravi topla supa.
