Bugarska kuhinja usvojila je najbolje tradicije vizantijskog kuvanja. Njeni recepti poznati su mnogim ruskim domaćicama. Bugarska jela odlikuju se originalnošću. Mještani pokušavaju sačuvati svoju kulinarsku tradiciju, unatoč utjecaju drugih naroda.
Glavna jela
Bugarska kuhinja temelji se na jelima od povrća. U ovoj zemlji popularan je veliki izbor povrća: šargarepa, krastavac, krompir, tikvice, različite vrste kupusa, patlidžani itd. Povrće se konzumira u bilo kom obliku. Jedu se sirovi, prženi, kuhani, ukiseljeni, dinstani i punjeni. Povrće je neizostavna komponenta mesnih jela.
Nacionalna kuhinja puna je recepata poznatih u cijelom svijetu. Na primjer, Bugari su prvi počeli proizvoditi popularan jogurt. Mliječni proizvodi su vrlo česti u Bugarskoj. Oni su rangirani kao osnovni proizvodi i dodani su u mnoga jela. Različite vrste sireva popularne su i među lokalnim stanovništvom. Najpopularniji su meki sir, kaškaval, tukmanik itd.
Meso se često dovodi u pripravnost zajedno s povrćem, poslužujući se u glinenim posudama. U osnovi, lokalne domaćice prave tri mesna jela: kawarmu u loncima (meso, paprika, luk, crno vino), guvech (gulaš, krompir, bijeli luk, paradajz i drugo povrće) i musaku (tepsija od krompira i mljevenog mesa) … Sach je takođe popularan - meso i sve vrste povrća se prže u tavi.
Kulinarske tradicije
Bugari započinju bilo koji obrok sa salatom. Šopska salata je nacionalno bugarsko jelo. Pravi se od krastavaca, slatke pečene paprike, feta sira, luka, začinskog bilja. Na stolu su uvijek tople i hladne grickalice. Za njihovu pripremu uzimaju gulaš i suhomesnato meso, gljive, pržene iznutrice, kobasice itd. Svako selo ima svoje recepte za pripremu juha, koje se zovu chorba. Prvo mjesto među njima zauzima pasulj od graha s dodatkom prženih polpeta i kuhanih dimljenih kobasica.
Za praznike se priprema varivo od telećih tripica. Tarator je najpopularnija hladna supa. Proizvodi se od sitno sjeckanih krastavaca, oraha, češnjaka, kopra i kiselog mlijeka. Posebnost bugarske kuhinje je neobičan način kuhanja sastojaka. Proizvodi se temeljito pare na laganoj vatri sat vremena. U ovom slučaju, sve komponente se termički obrađuju istovremeno. Ovako Bugari pripremaju druga jela i supe. Slatka jela Bugarske su takođe raznovrsna. Ovde se prave ukusni kolači, bečka peciva, orijentalni slatkiši (baklava, tulumba).
