Indijska kuhinja je raznolika kulinarska tradicija, recepti i jela koja se razlikuju od regije do regije.
Nacionalna kuhinja Indije
Unatoč činjenici da su vegetarijanska jela postala široko rasprostranjena u zemlji, perad i janjetina koriste se za pripremu mnogih tradicionalnih jela. Pšenica, pirinač, povrće i mahunarke jednako su važni sastojci u indijskoj kuhinji. Začini su zaštitni znak indijskih kuhara: kuhanje nije potpuno bez upotrebe klinčića, šafrana, đumbira, muškatnog oraščića, asafoetide i drugih.
U sjevernoj Indiji jela se pripremaju uglavnom u tandoru (glinenoj peći): na ovaj način se, na primjer, pripremaju janjeći ćevapi, janjeći but i komadi piletine. Jela od povrća popularna su u centralnoj Indiji (knedle od leće, povrće u tijestu); u zapadnoj Indiji - plodovi mora u obliku jastoga, rakova, lignji, koji se prže ili peku na žaru (probajte "Mylai" - curry od škampa s kokosom). Što se tiče kuhinje južne Indije, na primjer, u Bengalu su uobičajene mahunarke (mung, grašak, crvena leća), a gotovo nijedan obrok nije potpun bez chutneyja (umak od voća i povrća sa začinima i šećerom).
Popularna indijska jela:
- "Biryani" (indijski pilaf na bazi pirinča, piletine ili janjetine, u umaku od naranče);
- “Mahanwala” (jelo od piletine sa umakom od maslaca);
- Dahi maach (riblje jelo s curryjem, đumbirom i jogurtom);
- Dhal (juha u kaši s kokosovim mlijekom s curryjem, mahunarkama i limunovim sokom).
- Firni (tepsija od pirinča sa pistaćima, grožđicama i bademima).
Gde probati nacionalnu kuhinju?
Posjetitelji indijskih restorana trebali bi biti svjesni da se lokalna jela dijele na srednje topla, blaga i začinjena (ako ne želite jesti začinjena jela, prilikom naručivanja recite "znaj začin").
U Delhiju vrijedi posjetiti Naivedyam (restoran specijaliziran za vegetarijansku indijsku kuhinju, gdje obrok obično počinje tradicionalnom supom s biberom i drugim začinima) ili Kandahar (ovo mjesto nudi pravu jagnjeću samosu i koncerte tradicionalne indijske muzike), a u Mumbai - "Leopold Cafe" (ovdje naručite gulaš od pirjanog povrća sa začinima, poslužen s rižom; prosječni račun je manji od 20 USD) ili "Trishna" (specijalitet restorana - južnoindijska kuhinja).
Kursevi kuvanja u Indiji
U Delhiju možete naučiti kuhati janjetinu u gustom začinskom umaku dok pohađate tečaj kuhanja u restoranu Chor Bizzare (prije nego što započnete obrok, bit će vam ponuđeno da izvedete ritual pranja ruku u vrču i nakon toga njegov završetak - hvala Allahu na hrani) …
Gurmanima se preporučuje da dođu u Indiju tokom IFOWS Međunarodnog kulinarskog festivala (Delhi, januar).
