Kavkaska kuhinja raznovrsna je jela naroda Kavkaza, koja se odlikuju visokim okusom i nutritivnim kvalitetama.
Nacionalna kuhinja Kavkaza
Kavkaska kuhinja često se nadopunjuje umacima od vrhnja, a posebno jelima od kuhanog mesa - umakom od češnjaka (rasol), koji se kuha u ajranu ili juhi. Šiš ćevap jedno je od glavnih jela kavkaske kuhinje, koje se pravi od govedine ili janjetine (luk, pečeni paradajz i patlidžan se koriste kao dodatak).
Ako govorimo o kavkaskoj kuhinji određenih naroda, onda se, na primjer, u kuhinji Balkara i Kabardiana jela od peradi jako cijene (pečena perad priprema se začinjeno i začinjeno zbog upotrebe majčine dušice, papra i drugih začinskih jela) biljke u procesu kuhanja) i jela od ovčetine, brašna, žitarica i mliječnih jela. Što se začina tiče, kavkaska jela nadopunjuju crni papar, kopar, crvena paprika, peršun, češnjak, cilantro.
Popularna jela kavkaske kuhinje:
- "Khychiny" (masa mljevenog ili mljevenog mesa s dodatkom luka, soli i papra, koja je umotana u tijesto i kuhana u tavi na ulju ili u vlastitom soku);
- "Ly gyezhag" (prženo meso začinjeno solju bijelog luka);
- “Shurpa” (bogata janjeća juha);
- janjeći pilav;
- beskvasne pite od tijesta sa različitim punjenjem (svježi sir, meso, bundeva, sir, začinsko bilje).
Gdje probati nacionalnu kuhinju?
Svi koji će utažiti glad u restoranima kavkaske kuhinje trebali bi znati da će ih tamo čekati izdašan stol, aromatična jela i iskrena atmosfera.
U Pjatigorsku možete pogledati u „kavkasko dvorište“(ovdje se gosti časte šašlicom, kichinom, keljabom od ljulja, krem juhom od patlidžana u raženoj posudi), u Zheleznovodsku - u „biser Kavkaza“(restoran prija posjetiteljima s kavkaske kuhinje), u Dombaiju - u „Salamu“(posjetiteljima ovog kafića bit će ponuđeno da degustiraju lagman, pilaf, šurpu i šalšu, kao i pogledati filmove o skijanju, speedrideu i snowboardu), u Nalčiku - u „Posjeti“(u ovom kafe-restoranu gosti probaju jela kavkaske i evropske kuhinje i jela kuhana na roštilju, kao i uživanje u koktelima za svaki ukus i živu muziku).
Kursevi kuhanja na Kavkazu
Ako odlučite pobliže pogledati kavkasku kuhinju, tada će vas, na primjer, u jednoj od prehrambenih ustanova u Dombaiju kavkaski kuhari pozvati da sudjelujete u procesu pripreme nacionalnih jela od mesa. A degustacija sami pripremljenih jela bit će popraćena degustacijom vina ili konjaka.
Dolazak na Kavkaz trebao bi se pripremiti za gastronomski festival Good Food (Pjatigorsk, juni), popraćen ukusnim degustacijama, svijetlim show programom, zanimljivim majstorskim tečajevima ili festivalom nacionalne kuhinje kavkaske gostoljubivosti (Nalčik, Kabardino-Balkarija, septembar)…
