Najveći panoramski podvodni restoran na svijetu, 5.8, otvoren je na Maldivima u decembru 2016. godine, označavajući njegovu dubinu u laguni.
Restoran se nalazi u novom hotelu HURAWALHI ISLAND RESORT, koji pripada poznatoj hotelskoj grupi Crown Champa Resorts, a već se etablirao kao atrakcija mnogih gurmanskih putnika. Nismo mogli proći pored takvog događaja i sa zadovoljstvom smo intervjuirali mladog i ambicioznog kuhara restorana 5.8 - Bjorna Van Den Ubera.
Koja je razlika između stvaranja menija za podvodni restoran i običnog restorana?
- Podvodni restoran višestruki je projekt, najveći izazov u njemu je usmjeriti pažnju ljudi na hranu, jer u blizini ima toliko zanimljivih stvari! Ovdje se nalazi vrlo bogat greben i, naravno, svi podvodni stanovnici izazivaju iskreno divljenje gostiju. Zato je glavni fokus rada bio na koncentraciji okusa i mogućnosti posluživanja jela, tako da sve zajedno postane cjelovita slika i senzacija.
Kako i kada shvatate da je jelo spremno za stavljanje na meni?
- Kad shvatim da mogu probati iznova i iznova i cijelo vrijeme mi se čini da su okus i konzistencija savršeni.
Šta mislite o jakom timu u gurmanskom projektu? Ovo su Maldivi, nemate puno ljudi, ukupno sjedi samo 16 ljudi …
- Tim je uvijek važan, za šefa je to preduslov za uspjeh. Pogotovo kada radite na projektu osmišljenom da vas iznenadi, oduševi i ohrabri da se vratite. Sada nas je samo troje, ali sigurno znam da u potpunosti vjerujem ovim momcima. Razvijat ćemo se, ali ja imam vrlo složen pristup odabiru osoblja, ovo nije običan restoran, svaki od mojih pomoćnika ne bi trebao samo kvalitetno izvoditi radnje, već dijeliti moju filozofiju i prema svakom jelu postupati s velikim poštovanjem. S druge strane, u takvom projektu lično provjeravate svako jelo prije posluživanja i obavljate lavovski dio posla, ovo je odlika mog karaktera i moje strasti prema gastronomiji, jedino tako mogu biti potpuno siguran da je sve ispod kontrola.
Kada možete reći da je vaš dan bio uspješan?
- Kad priđem svakom od gostiju nakon drugog slijetanja na večeru i vidim da je svaki od njih zaista sretan. Tada shvaćam da nije uzalud.
Prate li vaša porodica i prijatelji vaš napredak?
- Naravno, imam bliske odnose sa porodicom i puno prijatelja, a sve njih zanima ono na čemu sada radim. Velika je sreća biti u mogućnosti razgovarati o idejama sa voljenim osobama i biti razumljiv.
Šta je sa slobodnim vremenom? Kako ga obično trošite?
- Čitam. Bar u ovoj fazi mog života. Pripremam svoju prvu knjigu recepata za objavljivanje, naporan posao koji me čini sretnim i oduzima mi gotovo sve slobodno vrijeme. Nadam se da ću 2017. moći to predstaviti ovdje na Maldivima. Ovo je važna faza u mom razvoju i uložio sam dušu u ovu knjigu.
Ako govorimo o mjestima na kojima još niste bili - koju zemlju prije svega želite posjetiti?
“Meksiko mi je trenutno u glavi. Nikada nisam bio tamo, ali siguran sam da je ukus ove zemlje neverovatan i divan, veoma različit od onog što sam već probao i skuvao. Postoji sjajna priča, složene kombinacije. Veoma bih voleo da je posetim u bliskoj budućnosti. Gastronomija se tamo razvija ogromnim tempom, ima mnogo zanimljivih projekata.
Koliko često planirate mijenjati meni za restoran 5.8?
- Vrlo, vrlo često, možda svake sedmice, ali ponekad češće mijenjamo jedno ili više jela. Svi proizvodi moraju biti savršene svježine, vrlo me lako obnavljam ako me nešto zanima, pa se trudim učiniti što više za goste. To je kao sa starim automobilom - i dalje ga možete voziti, ali više ne uživate u potpunom zadovoljstvu. Isto je i sa stavkama menija, uvijek morate ići dalje.
A ako pitate za meni koji danas radi, postoji li neko jelo na koje ste posebno ponosni?
- Mislim da je tuna. S jedne strane, ovo je vrlo domaći proizvod, s druge strane, ovdje sam pokušao kombinirati nekoliko opcija za njegovu pripremu, poslužujemo tartar i još dvije opcije za tunu, ovo jelo sadrži avokado, wasabi i krastavac. Dobiva se vrlo svjež i neobičan okus.
Je li teško kombinirati jela od ribe i mesa na jednom jelovniku?
- Ne, dovoljno je jednostavno. Počinjemo s plodovima mora, koji uzbuđuju receptore i koji su predstavljeni kao predjelo, zatim prelazimo na glavna jela, postupno jačajući čvrstinu da završimo s govedinom, a zatim miješamo senzacije s laganim desertima.
Da li lično više volite ribu ili meso u svakodnevnom životu?
- Riba.
Onda nastavimo, kafa ili vino?
- Oh, teško pitanje. Ne mogu ujutro bez kave, bez nje me počinje boljeti glava. Ali da bih uživao u životu, naravno, biram vino. Možemo reći da je kava nužnost, a vino zadovoljstvo.
A vino: belo ili crno?
- Na Maldivima je prevruće za uživanje u složenim crnim vinima, pa naravno bijelim.
Ima li somelijera u restoranu 5.8?
- Da, naravno, on je zaslužan za odabir savršenog para jela - vina. Pomoći ćemo vam da odaberete vino za svako jelo iz seta u dijelu za degustaciju, ako su gosti raspoloženi za tako potpunu degustaciju vina.
Restoran 5.8 otvoren je za ručak (jedno mjesto) i večeru (dva mjesta). Dnevni set meni je 7 slijedova, večernji - 9. Cijena ručka je 150 USD po osobi; cijena večere je 280 USD po osobi. Možete rezervirati restoran na recepciji hotela ili direktno na web stranici hotela www.hurawalhi.com/ru.
