Prekrasne plaže obale Crnog mora, slikovite planine, suptropska klima i gostoljubivi ljudi - to je ono što Abhazija jeste. Gagra, Pitsunda, Novy Afon i naravno Sukhumi - nazivi ovih odmarališta zagrmeli su po cijelom Sovjetskom Savezu. Nakon što posjetite zadivljujuće lijepo okruženje jezera Ritsa ili špiljske komplekse planine Iverskaya, zasigurno ćete htjeti pravilno jesti. Logično pitanje je šta pokušati u Abhaziji?
Hrana u Abhaziji
Abhazijska kuhinja iznenađujuće je upila kulinarsku tradiciju naroda Crnomorske regije i Zakavkazja. Simbol Abhazije je nesumnjivo Adjika. Svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept za ovaj začin, koji se prenosi s koljena na koljeno. Postoji mnogo vrsta adjika: crvena, zelena, začinjena, začinjena, orašasta i druge. Izbor je vaš!
Glavno jelo koje zamjenjuje kruh za Abhaze je abysta ili iamalyga - kaša od kukuruza. Mamalyga se priprema i začinjava raznim vrstama sira, pasuljem ili maslacem od oraha.
Paleta sireva kreće se od običnih sulugunija do kiselog, fermentiranog mlijeka i sireva od vinske kože različitih konzistencija. Zanimljiva su i različita jela od sira, poput bagela od sira ili sulugunija prženih s paprom i češnjakom.
Brašno na abhaškom jeziku odvojeno je u poseban koncept "/>
Okarakteriziramo li kulinarsku tradiciju Abhazije u cjelini, tada se ovdje vole pečena jela: prženo meso svih vrsta, razna perad - svakako pržena, riba, povrće, prženi sir - to je osnova lokalne kuhinje.
10 najboljih jela abhaške kuhinje
Pljuvano meso ili perad
Piletina sa ražnja
Jagnje ili jare očistiti se i izvaditi muda, zatim posoliti i popapriti iznutra - i poslati na ražnju. Rotirajući ražanj, prženu trup neprestano mažemo uljem i limunovim sokom. Kad se skuha, nježno i mekano meso nasjecka se na kriške i servira sa sirom, začinskim biljem i adjikom. Piletina ili puretina pripremaju se na sličan način, ali se perad može prethodno skuhati do pola kuhanja, a prilikom prženja trupovi se podmažu adjikom i preliju juhom. Narezano pečenje poslužuje se s Asyzbal umakom - od žutike i šljive. Rezultat je nevjerovatan!
Punjeno meso ili perad na ražnju
Drugačija vrsta prethodnog jela, prikazana u posebnom redu zbog svoje jedinstvenosti. Oguljeni i pripremljeni trup punjen je sitno sjeckanim iznutricama sa sirom od kiselog mlijeka, zdrobljenim orasima, češnjakom i začinskim biljem - slanim i nanom. Za vrijeme prženja meso se premaže adjikom razrijeđenom sokom od nara ili vinom. Prije nego što jelo iznesete na stol, mljeveno meso uklonite s trupa i poslužite zajedno s trupom i umacima po ukusu. Perad se priprema na sličan način, ali se poslužuje neisječena sa mljevenim mesom unutra.
Abhazijska piletina ili ćuretina na ražnju
Recept zahtijeva posebno spominjanje. Mljeveno meso prži se odvojeno od luka, grožđica i suhih šljiva uvijenih u mlincu za meso. Cijelo zrno nara dodaje se gotovom mljevenom mesu. Zatim se piletina puni i prži na laganoj vatri na ražnju. Poslužuje se s umacima i začinskim biljem.
Dimljeno meso i perad
U Abhaziji vole ne samo prženje, već i pušenje. Meso divljih i domaćih ptica i životinja se puši. Obrađeni i očišćeni leš se gusto utrlja i ostavi dva dana za soljenje. Prije dimljenja meso se mora potopiti u kipuću vodu. Životinje se puše s cijelim trupovima preko ognjišta, a perad se dimi na rešetkama, ovisno o početnom proizvodu, dvije do četiri sedmice.
Dimljeno meso služi se samo ili prži u tavi ili na ražnju. Poslužuje se sa svježe pripremljenom hominom, povrćem, začinskim biljem i ljutim umacima.
Janjeći but sa sirom
Janjeći but sa sirom
Kost se uklanja s noge, soli i rukavicom iznutra, te se ostavlja hraniti. Zatim se sir suluguni, narezan na tanke kriške, stavi unutra, posipajući sitno sjeckanim začinskim biljem. Pripremljeno meso stavlja se u posudu otpornu na pećnicu i prekriva lukom i češnjakom prženim u suhoj tavi. Ukrašeno maslinama, maslinama i začinjeno izvana. Noga se peče na vatri najmanje sat vremena, neprestano je zalivajući ispuštenim mesnim sokom. Zatim se polugotova noga prelije vinom i začini kremom - i ponovo peče. Poslužuje se s pita kruhom ili čurekom i uz nezaobilazni začinjeni umak.
Akurma
Janjetina dinstana sa začinima. Komadići mesa se pirjaju u kotlu od lijevanog željeza s janjećom masnoćom i masnom repnom masnoćom, s vremena na vrijeme dodavanjem kipuće vode. Gotovo meso začinjeno je češnjakom, bosiljkom, korijanderom i začinjenim mesom, zdrobljeno solju, dodaje se adjika. I opet propadaju na laganoj vatri oko pola sata. Poslužuje se sa začinskim biljem i lavašem.
Akudrtsa
Akudrtsa
Supa od pasulja. Oprani pasulj se kuva nekoliko puta na laganoj vatri, menjajući vodu. Dodajte poriluk, stabljike celera i korijenje peršina - i ponovo prokuhajte. Zatim se čorba začini lukom isprženim u kukuruznom brašnu i doda se adjika, češnjak, peršun, estragon i cilantro, zdrobljeni solju. Poslužuje se sa čvarcima.
Kukuruzna supa
Prvo se goveđa juha kuha sa cijelim komadima mesa. Dodaju mu se svježa mliječna zrna kukuruza, krumpir narezan na kockice i kuhaju do pola sata. Iseckana šargarepa i luk prže se sa svežim paradajzom, začinjeni adjikom, belim lukom i začinskim biljem, a zatim se dodaju u čorbu nedugo pre konačne spremnosti. Ukusno i hranljivo prvo jelo.
Achapa i akudchapa
Grickalice od boranije, odnosno pasulja. Mahune ili mahune kuhaju se dva puta, pomiješaju s adjikom i sitno zdrobljenim orasima, začine lukom, sjeckanim začinskim biljem i sokom od nara, nakon čega se posole. Poslužite na tanjiru s kolutićima svježeg luka, sjemenkama nara i začinskim biljem, prethodno zalijenim maslacem od oraha - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Predjelo od patlidžana. Patlidžane narežite i skuhajte u slanoj vodi. Zatim se na njih vrši pritisak nekoliko sati. Nadjev se priprema odvojeno - orasi, češnjak, luk i začinsko bilje usitnjeni su u blenderu, pomiješani s adjikom i solju i preliveni octom. Zatim se patlidžani pune i poslužuju s prelivenim maslacem od kikirikija. Okus i zdravlje u jednom tanjiru!
