Ruski turisti zimi radije kupuju ture do udaljenog Meksika: kada je u njihovoj domovini hladno i oblačno, posebno žele vruće sunce, snježno bijelu plažu, plavo nebo i nešto egzotično i ukusno. Zrakoplovi lete do blagoslovljenog Cancuna bez prekida, isporučujući sunarodnjake koji su patili od topline na vruću meksičku obalu.
Plaže i drevne ruševine u zemlji Asteka i Maja zasigurno će imati kulinarske atrakcije. Tako bi se meksička kuhinja trebala zvati s obzirom na značaj njene povijesne tradicije. Nije uzalud UNESCO odlučio da nacionalne kulinarske recepte doda na popise svjetske kulturne baštine čovječanstva.
Odakle bi gladni turist trebao početi i što prvo probati u Meksiku? U meksičkoj kuhinji postoji nekoliko jela koja se često nazivaju posjetnicama zemlje.
Hrana u Meksiku
Kao i svugdje u Latinskoj Americi, hrana u Meksiku poseban je kult. Meksikanci su navikli da se s prijateljima i porodicom sastaju za velikim stolom na kojem je uvijek prisutna njihova tradicionalna hrana. Ovdje su posebno cijenjeni meso, grickalice i umaci od raznog svježeg povrća, ljuti začini i začini, guste juhe i deserti. Popis popularnih pića zasigurno uključuje crnu kavu, toplu čokoladu i nepromijenjenu tekilu, koja se proizvodi u stotinama različitih vrsta u Meksiku.
Meksička kuhinja nastala je kao rezultat spajanja tradicije indijanskih plemena nastanjenih na ovom području i španjolskih kolonijalaca koji su došli u Centralnu Ameriku krajem 15. stoljeća. Kao rezultat spajanja, dobivena je ista egzotična mješavina koja je, sasvim opravdano, uzdignuta u rang nacionalnog blaga.
10 najboljih meksičkih jela
Tortilja
Vrijedno je započeti naš izlet u meksičku kuhinju s "tortilom", jer ona čini osnovu mnogih nacionalnih jela, a nijedan Meksikanac ne može zamisliti svoj obrok bez nje - ni beba ni duboki starac. Tortilja je mala, tanka pogača pečena u Meksiku, najčešće od kukuruznog brašna. Pripremili su ga Indijanci koji su nastanjivali Centralnu Ameriku u predkolumbijsko doba, ali su naziv "tortilja" somunima dali konkvistadori.
Tradicionalno jelo autohtonih naroda Meksika izgledalo je Španjolcima slično njihovom izvornom omletu, koji se tako zvao. Indijancima je "tortilja" služila kao tanjir, kašika i, zapravo, hrana. U njega su umotane razne mogućnosti punjenja, s njim se uzimaju umaci i drže komadići mesa, a na kraju večere se jedu. Tortilje se peku na otvorenoj vatri, a proces može biti posebna atrakcija za turiste u restoranima izletišta.
Salsa
Drugi stup koji čini osnovu nacionalne kuhinje Meksika je umak od salse. Preciznije, porodica umaka koji služe kao začini za glavna jela i djeluju kao predjela koja prethode glavnom dijelu obroka zajedno s pomfritom.
Obično se osnova "salse" sastoji od sitno sjeckanog svježeg ili kuhanog paradajza ili fizalisa od povrća, koji se u Meksiku naziva tomatillo. Začini i začini dodaju se umaku, stavljajući različite akcentne arome. Najčešće se u "salsi" pojavljuju luk, češnjak, ljuti čili i jalapenos, korijander i svježe začinsko bilje.
Guacamole
Nacionalna kuhinja Meksika ne bi bila tako svijetla da nije umaka guacamole, koji čak simbolizira trenutnu zastavu zemlje. Osnova "guacamolea" je avokado ili "aligator kruška". Posljednjih godina ovo voće izazvalo je veliko zanimanje među sljedbenicima zdrave prehrane, zbog jedinstvene kombinacije hranjivih tvari u svojoj pulpi. Za pripremu "guacamolea" zreli avokado se usitni, paradajz i luk dodaju u pire, napunivši masu sokom od limete, cilantrom, solju i paprom. Rezultirajuća tradicionalna verzija umaka sadrži tri boje meksičke zastave - zelenu, bijelu i crvenu.
Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu "guacamolea", koje pravi sljedbenici nacionalnih tradicija ne prepoznaju previše. Pa ipak, u nekim ugostiteljskim objektima u turističkom Meksiku možete pronaći umak s komadima celera, češnjaka, paprike i, užas, majoneze!
Pico de Gaio sos
Klasični meksički umak "pico de gayo", čije ime, u prijevodu sa španjolskog, znači "pijetlov kljun", nema ništa manje patriotski izgled. Jelo je odležalo u crveno-bijelo-zelenim bojama državne zastave, a proizvodi koji se koriste u njegovoj pripremi pomažu u stvaranju takve palete.
Umak sadrži svježi paradajz, luk i zelenu čili papričicu. Pico de Gaio najčešće je začinjen sokom od limete. Ponekad domaćice odstupe od klasičnog recepta i u umak stave komadiće rotkvice, krastavca ili avokada. U restoranima možete pronaći i klasične recepte i varijacije - sve ovisi o regiji i njenoj blizini turističkim rutama.
Nachos
Prilikom naručivanja u meksičkom restoranu obratite pažnju na "nachos". Tradicionalno predjelo obično se prvo poslužuje, a često i kao kompliment dobrodošlice iz restorana, tako da se klijentu ne dosadi previše dok čeka glavno jelo. Nachos uključuje solidnu porciju tortilja kukuruznog čipsa s raznim umacima. Ponekad se čips poslužuje prskanjem prethodno otopljenog sira.
Ovako je izgledalo prvo izvedeno nachos jelo, što je bila najčistija improvizacija. To se dogodilo 1943. godine, kada se grupa američkih žena pojavila u jednom meksičkom restoranu blizu granice sa Sjedinjenim Državama neposredno prije zatvaranja. Glavni konobar nije izgubio glavu i u pokretu je smislio jelo koje je tada ne samo ušlo u stalni meni, već se proširilo i cijelom državom. Sada je teško zamisliti da možete posjetiti Meksiko a da ne probate nachos.
Chilakiles
"Tortilla" je glavni sastojak tradicionalnog toplog jela "chilakiles", čije ime na astečkom jeziku znači "natopljeno čilijem". Ovo jelo u Meksiku vrijedi probati za ljubitelje začinjenog: velikodušno je začinjeno čilijem.
Komadići "tortilje", izrezani u obliku trokuta, preliju se "salsom", u kojoj ima više čilija nego bilo čega drugog. Zatim se jelo zagrije na laganoj vatri, a kolači doslovno upiju oštrinu i aromu umaka. Chilakiles dodaje piletinu, govedinu, jaja, avokado, pasulj, pavlaku - različite proizvode, u zavisnosti od regiona i preferencija kuhara. Obično je ovo jelo prisutno u jutarnjem jelovniku meksičkih restorana: Chilaquiles se ovdje obično jede za doručak.
Fajita
Pšenične tortilje s omotanim punjenjem popularne su i na jugu Sjedinjenih Država, iako je ovo jelo još uvijek meksičko. Istina, kukuruzni kolači se koriste u njegovoj domovini. Kao punjenje za "fajitu" uzimaju meso i povrće na žaru kuhano na istom mjestu. Meso se reže na tanke trake, začinjeno kiselim vrhnjem ili "guacamoleom", često naglašeno sirom ili sjeckanim rajčicom.
Ako vam sve skupa izgleda kao pretjerano, ne brinite! Fajita je konstruktor jela. Restoran će vam posebno donositi kolače i nadjev, a sami možete umotati šta god želite u "tortilju". Usput, naziv dolazi od španjolske riječi za "traku" i označava način rezanja sastojaka mesa.
Burrito
Za razliku od "fajita" s "burritom", nemoguće je improvizirati: kuhar priprema ovo jelo od početka do kraja, ali se želje klijenta mogu uzeti u obzir prilikom naručivanja.
Burrito je meksička shawarma: punjenje umotano u tanku tortilju, koje sadrži mnoge tipične sastojke tradicionalne meksičke kuhinje. U "tortilju" možete staviti nasjeckanu govedinu ili piletinu, prethodno isprženu na roštilju, mesu dodati pasirani pasulj i sitno sjeckani paradajz, sve to začiniti pasiranim avokadom s lukom i na kraju obilno popapriti i posoliti. Burrito prati salsa od ljutih čili papričica ili jalapena.
Ako na jelovniku restorana vidite jelo pod nazivom "chimichanga", naručite i probajte! Ovo je također burrito, ali dodatno duboko pržen.
Enchilada
Ako vam se ovo nije učinilo dovoljno, a vaša duša zahtijeva da nastavite kušati jela nacionalne kuhinje Meksika, zamolite ih da donesu "enchiladu". Prijevod imena sa španjolskog ne ostavlja nikakve šanse ljubiteljima dijetalnih jela - "enchilada" znači "začinjeno čili umakom", a samo neustrašivi istraživači bilo koje egzotike trebali bi riskirati isprobati ga.
Struktura jela slična je prethodnoj: mesni nadjev s povrćem umotan je u "tortilju", iako postoje opcije s jajima ili čak vegetarijanskim nadjevima. Zatim se valjane "tortilje" prže duboko ili jednostavno u tavi s maslacem. Gotove "enchilade" posipaju se sirom i začinjavaju umakom i šalju peći u pećnicu ili pećnicu. Ali to nije sve! Posljednje posluživanje uključuje poseban umak zvan "krtica". Napravljen je od mješavine nekoliko paprika i kakaa - vrste vruće čokolade koja pali vatru u ustima. Pirinač se često koristi kao prilog za enchilade, što omogućava da se malo smanji stepen pikantnosti tradicionalnog meksičkog jela.
Pozole
Prva jela u Meksiku nisu ništa manje uobičajena od tortilja, a klasičan primjer takve juhe je čorba od pozola. Zasnovan je na samo dva sastojka - mesu i kukuruzu. Čorba se pravi od svinjetine ili piletine, a žitarice se prvo obrađuju kuhanjem na poseban način koji vam omogućuje ljuštenje ljuskica. Zatim se meso, juha i žitarice sjedine i nastave kuhati. Kao rezultat toga, zrna kukuruza su pukla, dajući supi gustu i kremastu teksturu.
Klasični "pozole" se zove bijeli i jede se bez dodavanja bilo čega drugog. Jedini dodatak na stolu je paradajz sos, koji se može upotrijebiti da se malo začini kvascem na tanjiru. U restoranu se klasična meksička supa obično poslužuje zajedno s drugim proizvodima - kupusom, lukom, avokadom, paprom, sokom od limete, pa čak i sirom, tako da gost može napuniti vlastiti gulaš i stvoriti vlastitu verziju "pozole".
