Tokom arheoloških iskopavanja na teritoriji Gruzije, naučnici su otkrili objekte koji svjedoče o činjenici da je vinarstvo ovdje već postojalo u brončanom dobu. To je dalo pravo vjerovati da je ta zemlja rodno mjesto kulturnog vinogradarstva, pa su stoga vina Gruzije zaštitni znak države koja već stoljećima uzgaja vlastite sorte vinove loze. Tehnologije proizvodnje vina koje su izumili Gruzijci danas bogat su obrazovni materijal za svakog vinara početnika.
Nacionalno blago
Za stanovnike Gruzije vino je nacionalno blago i veliki ponos, tradicija provjerena stoljećima i slobodno vrijeme dostojno najboljih. Prema drevnoj legendi, krstitelj Gruzije, Sveti Nino, došao je u ove krajeve s križem od loze.
Na tlu Gruzije uzgaja se više od pet stotina sorti grožđa, od kojih svaka, na ovaj ili onaj način, sudjeluje u proizvodnji vina. Jedna od poznatih lokalnih sorti, Saperavi, ima sok od bobičastog voća i ima crvenu repu i koristi se za proizvodnju crvenih vina.
Regije gruzijskog vinarstva
Najveći obim vina koji se izvozi iz Gruzije proizvodi se u regiji Kakheti. Nalazi se na istoku zemlje i tu se proizvode čuveni "Kindzmarauli", "Mukuzani" i "Tsinandali". Suvo belo vino "Kakheti" ima specifičnu voćnu aromu i poznato je po posebnoj boji jantara. Proizveden je od sorte Rkatsiteli, pomiješan sa Kakheti Mtsvane.
Vino iz Alazanske doline nije ništa manji ponos za Gruzijce. Bijelo, poluslatko, blagog i skladnog okusa. Trogodišnje odležavanje u hrastovom buretu ulijeva suhi bijeli "Tsinandali" u mirisni buket, koji su poznavaoci gruzijskih vina poznavali od 1886. Vinske ture u Gruziju danas dobivaju popularnost, pružajući svim putnicima priliku da se upoznaju s vinarstvom bratske zemlje.
Osim Kakhetija, proizvodnja vina u Gruziji je od velikog značaja u regijama Kartli, Imereti i Lechkhumi:
- U regiji Kartli sačuvane su preše za kameno grožđe u pećinskom gradu Vardzia. Oni datiraju iz 12. stoljeća, a upravo se u regiji Kartli nalazi enoteka vinarije Tbilisi. Njegov glavni relikt su dvjestogodišnja vina.
- Značajka proizvodnje gruzijskih vina u regiji Imereti je upotreba posuda u obliku glinenih vrčeva za fermentaciju sladovine, kao što je to bilo prije nekoliko stoljeća. Ova tehnologija vam omogućuje da stvorite osjetljiv i mirisni buket u svakoj vrsti vina.
