Marokanska kuhinja nastala je pod utjecajem berberske, mediteranske, afričke, mavarske gastronomske tradicije: kiseli, slatki i trpki okusi skladno se kombiniraju (slatke pite s ribljim punjenjem, patka s medom i datuljama, riba s mandarinama može se razlikovati od neočekivane kombinacije).
Nacionalna kuhinja Maroka
Tagine se ističe među poznatim marokanskim jelima - jede se gotovo svakodnevno. Ovo jelo je gulaš u koje se dodaje povrće, meso, suho voće i sve vrste začina (kuha se u zemljanom posuđu). Začini kao što su muškatni oraščić, kurkuma, mljeveni đumbir i papar široko su u upotrebi. Glavno jelo za ručak je gusta i obilna supa - na stolu se poslužuje marokanska riblja čorba, začinjena pileća juha, juha od kruha i drugo. Nijedan obrok nije potpun bez mesnih jela koja su pažljivo začinjena začinima i aromatičnim biljem (janjetina sa suhim kajsijama, suhim šljivama i datuljama; piletina punjena začinima i začinskim biljem).
Popularna marokanska jela:
- Kus -kus (kuvani kukuruz, pšenica ili griz);
- “Batinjaan” (salata s narančama i prženim patlidžanima, začinjena umakom od rajčice);
- “Harira” (juha od janjeće juhe s povrćem, mahunarkama, korijanderom i drugim začinima);
- "Pastilla" (pita sa jajima, bademima i mesom);
- „Jej-emshmel“(piletina sa limunom i maslinama).
Gde probati nacionalnu kuhinju?
Unatoč činjenici da u mnogim gradovima zemlje ne koriste pribor za jelo (hrana se hvata s 3 prsta desne ruke i pogačom), ipak, na mjestima gdje turisti često navrate, gostima se nudi korištenje noževa, kašike i viljuške.
U Rabatu možete posjetiti “Dar Zaki” (ovdje se preporučuje probati tagine), u Agadiru - “Restaurant Daffy” (ovaj restoran poslužuje velike porcije jela: gostima se preporučuje uživanje u supi od harire i salati od lignji, kao i u naručite izvrsna vina za ukusna jela (predstavljena na lokalnoj vinskoj karti), u Marakešu - „Dar Essalam“(od nacionalnih jela, posjetitelji se ovdje časte kus -kusom, taginom, pastilom, orijentalnim slatkišima, a oduševljavaju ih i živom marokanskom muzikom i trbušni ples), u Casablanci - “Al Mounia” (poslužujući tradicionalnu marokansku hranu i odlična vina, ovaj restoran popularan je i kod domaćih i kod turista, pa rezervirajte stol unaprijed).
Časovi kuvanja u Maroku
Zainteresovani za marokansku kuhinju mogu biti pozvani da prisustvuju času kuharstva Tajine u Marakešu: za 4 sata će se naučiti umjetnosti kuhanja nekih tradicionalnih jela ("studentima" će biti rečeno kako da izaberu prave začine za njih) i nanu čaj. Osim toga, kuhar za njih organizira šetnju barakom u Marakešu.
U Maroko možete doći na Festival trešanja (jun, Fez), Festival kulinarske umetnosti ART (novembar, Fez, Tanger), Festival meda (decembar, Agadir).
