Šta je kambodžanska kuhinja? On prati utjecaj vijetnamske, kineske, laoške i tajlandske kulinarske tradicije.
Nacionalna kuhinja Kambodže
Juhe su popularne u Kambodži - pripremaju se od riblje, mesne ili pileće juhe, začinjene suhim korijenjem i začinima. Kao dodatak supi, često se pojavljuju strugotine suhih plodova mora. U zemlji se mnoga jela pripremaju od korijandera i matičnjaka, a neka od njih dodaju se i čilijem. Riba je čest gost na stolu: djeluje kao glavni sastojak kisele riblje čorbe (dtrai-chin-nyung), ribe pečene s rižom (nom-trai) i ribljih umaka (nyok-mam).
Popularan prilog je riža: često je začinjena biljem i palminim, kikirikijevim ili kokosovim uljem. Često se riža prži sa sojom i svinjetinom, kuhana s bananama, ribom ili plodovima mora. Ništa manje popularni nisu rezanci - oni su ječmeni, bijeli, škrobni, pirinčani, smeđi. Oni koji nisu protiv egzotične hrane mogu probati, na primjer, „a -ping“- pauke pržene s češnjakom i solju.
Popularna kmerska jela:
- Samlarmachu (slatko -kisela supa napravljena od ribe, paradajza i ananasa);
- Amok (meso ili plodovi mora s povrćem, curry umakom i kokosovim mlijekom);
- “Kuytheav” (supa od rezanci sa čilijem, ribljim sosom, sokom od limete i mesom ili plodovima mora po ukusu);
- “Lok-lak” (jelo sa varivima, jajima i tjesteninom);
- “Trei tien chu goaeme” (pečena riba sa povrćem, poslužena sa slatkim sosom);
- “Norn-bye” (pita punjena voćem).
Gde probati nacionalnu kuhinju?
Nije problem probati kmersku kuhinju u Kambodži: postoji mnogo restorana, kafića i malih restorana u glavnom gradu i ljetovalištima (imajte na umu da se higijenska pravila često ne poštuju u uličnim kafićima i restoranima).
U Phnom Penhu možete jesti u “K'nyayu” (cijene su nešto veće nego u drugim, ali će oduševiti goste kmerskom kuhinjom, pripremljenom od visokokvalitetnih proizvoda, a tu je i vegetarijanski meni), “The Empire”(Posjetitelje ovdje tretiraju rafiniranim kmerskim jelima prilagođenim zapadnjačkim ukusima: ovdje vrijedi probati kmerski curry, amok od ribe, prahok s najmanjom količinom začina nego u originalu, a ako ne volite tradicionalnu hranu ili želite probajte nešto drugačije, ima smisla doći ovamo svakog četvrtka - u ovom trenutku u restoranu se održavaju večeri odrezaka) ili „54 Langeach Sroc“(u ovom kmerskom restoranu - pivskom vrtu, osim piva, možete probati i amok ribe), prženi mravi ili žablje noge).
Časovi kuhanja u Kambodži
Možete pohađati kulinarske tečajeve u "Le Tigre de Papier" (Siem Reap), tačnije u kulinarskoj školi, koja je otvorena u ovom restoranu: nakon posjeta tržnici Psa Cha bit će vam ponuđeno da skuhate nekoliko jela kmerske kuhinje, kao i reći vam kako ih pravilno rasporediti i poslužiti (lekcije traju 4 sata i izvode se na engleskom jeziku).
Ako želite, možete doći u Kambodžu u aprilu, za vrijeme festivala kmerske kuhinje.
