Peruanska kuhinja apsorbirala je kinesku, španjolsku, japansku i afričku gastronomsku tradiciju. Ovo je jedinstvena kuhinja u kojoj se nalaze nacionalna jela čiji su recepti odraz kulinarskog iskustva Indijanaca.
Nacionalna kuhinja Perua
Jelo pod nazivom "saltado" postalo je široko rasprostranjeno u zemlji - to je paprikaš od povrća pržen s raznim začinima. U Peruu se mnoga jela kuhaju na bazi krompira. Dakle, ovdje možete probati “papas-a-la-huancaina” (ovo jelo uključuje zelenu salatu, prženi krumpir, sir, limunov sok i ljuti umak) i “carapulcra” (jelo od svinjetine, piletine, sušenog krompira i sjemenki suncokreta)). Što se tiče mesnih jela, često se pripremaju od mesa alpake, koje se poslužuje uz lokalnu žitaricu quinoe.
Cui (prženo zamorče) smatra se "zvijezdom" u Cuscu i Arequipi. A na obali i u Amazonskoj dolini uobičajena su jela od ribe i plodova mora: oni uključuju "escabeche" (predjelo od ribe, papra i luka) i "supe de samarones" (juha kojoj se dodaju jaja, paprika, mlijeko i dodaju se škampi).
Popularna peruanska jela:
- Kreolska juha (juha s povrćem, govedinom, rezancima, jajima, mlijekom i lokalnim začinima);
- „Anticuchos“(goveđi šaš sa biberom, pečurkama i lukom);
- "Chincheros" (svinjsko jelo sa umakom od kikirikija);
- “Puchero” (jelo od mesa kuhano u loncu s ukiseljenim povrćem);
- “Levanta muerto” (jelo u obliku začinjene juhe s plodovima mora);
- "Pikarones" (desert u obliku krafni, preliven šećernim sirupom).
Gde probati nacionalnu kuhinju?
Planirate naručiti ceviche u peruanskom restoranu i ne želite osjetiti vatru u ustima? Zatražite od konobara srednje vruće jelo (recimo "medio").
U Limi vrijedi posjetiti "Brujas de Cachiche" (gosti se časte peruanskim kreolskim jelima - zdrobljenim kukuruznim tamalama, goveđim srcem šiškom antikuhosom punjenim rokotom) ili "Maido" (u ovom japansko -peruanskom restoranu ponudit će vam se kušanje suši i kiflice u peruanskom stilu, te ceviche i tiradito - na japanskom), te u Cuscu - „Inka Grill“(gosti ovdje radije gozbe sa peruanskim grickalicama, kao i prepoznatljivim jelom - Kui; a uveče je uživo muzika).
Ako ste ljubitelj čokolade, bit će vam ponuđen izlet u Muzej čokolade u Cuscu, gdje možete uživati u čajevima od čokolade i graha, kao i drugim pićima i čokoladnim jelima u lokalnom kafiću.
Časovi kuvanja u Peruu
Razni restorani u Limi uče da kuhaju ceviche, lomosaltado i druga peruanska jela.
Vrijedno je posjetiti Peru na Dan kiselih koktela Pisco (srpanj), Festival kozica (studeni) i kulinarski festival Mistura (Lima, rujan).
