Ruska kuhinja je vrlo raznovrstan koncept. Tradicionalno - sa žitaricama, pitama i želeom, moderno - prilagođeno ritmu današnjeg života. Transformacija europskih recepata u poznatiju verziju ruskog ručka tjera vas da se iznova divite okusima nacionalne ruske kuhinje. I zaista je tako! Vrijedi probati uši nekoliko vrsta ribe ili "Olivier" s rakovima i crvenim kavijarom! Takve varijacije u restoranu Russian Seasons već su cijenili stalni gosti.
S terase Ruskih godišnjih doba otvara se nevjerojatna panorama valovitog zelenila i slikovitih obala krivudave rijeke. Nakon igranja golfa ili šetnje nemoguće je ne doći u iskušenje boršča - izdašan, aromatičan i, što je najvažnije, nevjerojatno ukusan! U hladnoj sezoni ovo vam treba! Nepotrebno je reći da su sva jela pripremljena od prvoklasnih namirnica … Vinska karta je prekrasna!
Ipak, Mihail Bulgakov je bio u pravu kada je rekao: „Ne morate samo znati šta jesti, već i kada i kako. I šta onda reći. I teme za razgovor, ali ispod štukinih glava … čisto zadovoljstvo!
Arsen Yegizaryan je kuhar sa istorijom i sopstvenim pogledom na rusku kuhinju
Dobar dan. Ja sam čovjek iz hotela. Karijeru je započeo u hotelu Ararat Park Hayat u Moskvi, zatim je bio hotel Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Učestvovao sam i u otvaranju hotela u Arhangelsku. Možda sam upravo u Arhangelsku stekao to nevjerojatno iskustvo kada u praksi, u neprestanom načinu, naučite biti pravi profesionalac, isključujući i najmanje nedostatke ne samo podređenih, već i vlastite greške. Na primjer, već u početnoj fazi projektiranja kuhinje, izuzetno je važno pravilno raspršiti električno opterećenje, ventilacijske sustave i vodoopskrbu. Jer ako vam ovdje nešto nedostaje u fazi izgradnje, to je to - računajte to kao kvar od 40%.
Arsene, tokom boravka u Rusiji verovatno si uspeo da ceniš jela koja Rusi više vole. Imate favorita?
Znate, nedavno sam se vozio autom i razmišljao o tome. Reći ću ovo: ruska kuhinja bit će među tri moje omiljene, zajedno s talijanskom i armenskom. Vrlo su slični po jednostavnosti i tehnologiji kuhanja, u asortimanu proizvoda. Jedan od mojih učitelja, koji je bio pravi profesionalac u svojoj oblasti, jednom mi je rekao: "Francuska kuhinja je za restoran, a ruska za dom." Obožavam ovu kuhinju, posebno njenu raznolikost. I sama uživam ne samo u pripremanju ovih jela, već ih i jedem. Inače, jedno od prvih jela koje sam naučio kuhati bio je prženi krumpir. Ovo je nešto!
Kako se osjećate o eksperimentima u kuhinji? Često ažurirate meni u Russian Seasons?
Imam nekoliko originalnih recepata: na primjer, morska ploška kuhana na niskoj temperaturi, ali i dalje sam pristalica tradicije. Kuham hranu koju bih i sam pojeo. Mnoge moje kolege imaju dvosmislen pogled na rusku kuhinju. Neki kažu da ne postoji, drugi da je vrlo raznolik i da je upio recepte cijelog svijeta, drugi će reći da je starinski. Reći ću ovo: sve kuhinje svijeta posuđuju nešto jedno od drugog. Razmislite sami: khachapuri -pizza - pite, manti -dimsam - khinkali - knedle. Na primjer, vjerujem da kod kuće morate jesti ona jela koja su vam poznata od djetinjstva, a na koja ste navikli. Ako govorimo o posebnostima ruske kuhinje, onda preferiram juhe. Boršč je za mene najukusnije prvo jelo, unatoč činjenici da ga je prilično teško pripremiti.
Teško ???
Morate shvatiti ravnotežu kiseline, šećera, soli - vrlo težak proces! I važno je zapamtiti da je boršč svakodnevna supa! Nakon jednog dana promijeni ukus. Dođite u naš restoran, isprobajte!
Puno hvala! Obavezno
Šta vas privlači da radite u "Ruskim godišnjim dobima"?
Nekoliko komponenti. Prije svega, ovo je moj tim. Znate, ovo je rijedak slučaj da vi i vaše kolege razmišljate u istom smjeru. Želim raditi s njima. Mislim da sam imao sreće, jer rad u uigranom timu predstavlja 200% uspjeha!
Svaki restoran ima svoj koncept hrane. Šta Russian Seasons nudi svojim gostima?
Osnova su tradicionalni ruski recepti. Definitivno ćemo u novi jelovnik dodati još ribe, rijeke, mora, pojavit će se prepelice. Ovdje uzimamo u obzir želje naših gostiju. Moram odmah reći da u restoranu Russian Seasons kuhamo samo najkvalitetnije proizvode. Važno je! Da biste razumjeli naš nivo: na primjer, sve salate poslužujemo uz uzbekistanski paradajz osme veličine.
Vau! Nisam ni znao da paradajz ima određeni raspon veličina
Da, jeste. Oni su najsočniji i bogatiji po ukusu, srednje veličine, što znači da su apsorbovali više sunca. Zapravo, nije lako pronaći posebno takve rajčice, ali u osnovi kuhamo za naše goste samo od najboljih proizvoda. Ja lično idem po sir, neke sorte se čuvaju samo pet dana. Zahtjevi za mesom su takođe veoma visoki. U "Ruskim godišnjim dobima" kvaliteta odreska od mesa je najbolja - najviša ocjena! Svojim gostima nudimo najkvalitetnije usluge.
Restoran Russian Seasons nalazi se u butik hotelu Zavidovo pored golf terena. Ko su vaši gosti?
U restoran Russian Seasons dolaze različiti ljudi: poznavaoci vrhunskih jela i oni koji jednostavno vole ukusno i brzo jelo. Ali za mene lično, to su gosti koje želim nahraniti da im se svidi. Želim kuhati za njih! Zanimanje kuhara je nevjerojatno teško, ali kad gost kaže: „Hvala! Vrlo ukusna! - otklanja umor. Ako posjetioci imaju bilo kakvu želju, uvijek im mogu pripremiti nešto kako bih to sa zadovoljstvom pojeo. Shvatio sam i da ni najpretenciozniji restoran ne možete namamiti samo ukusnom hranom. Ovdje bi trebalo biti mnogo komponenti: jelovnik, usluga, posluživanje, konobari, jela, čak i rasvjeta - sve bi to trebalo biti u skladu s konceptom restorana. U restoranu Russian Seasons - jednostavno, ukusno, razumljivo! Dođi!
