U svojoj gastronomskoj tradiciji, baltička Litvanija ima mnogo zajedničkog sa susjedima. U uobičajenom jelovniku njegovih restorana možete pronaći jela slična bjeloruskim, latvijskim, ukrajinskim i ruskim, kao i primijetiti određeni identitet s kuhinjskim tehnikama skandinavskih zemalja. Sve je to posljedica aktivne uloge Litve na međunarodnoj sceni u svakom trenutku: zemlja je uvijek nastojala uspostaviti bliske povijesne i kulturne veze sa svojim susjedima.
Kulinarska tradicija republike razvijala se kroz mnoga stoljeća, a tokom srednjeg vijeka u Litvi je doslovno procvjetao aristokratski gastronomski trend. Kneževina Litvanija čak je djelovala kao trendseter u kulinarskoj modi na međunarodnom nivou. Sredinom 18. stoljeća izuzetni aristokratski trendovi zamijenjeni su čvrstom seljačkom tradicijom, ali su recepti za te same delicije "visoke kuhinje" preživjeli.
Turistima koje zanima što probati u restoranu ili kafiću u Litvi savjetuje se da odaberu jednostavan obrok koji je preživio mnoge povijesne preokrete i revolucije. On i dalje čini osnovu litvanske gastronomske tradicije, s pravom uzdignut u rang nacionalnog blaga.
Litvanski kuhari i domaćice radije kuhaju od jednostavnih, ali vrijednih prirodnih sastojaka. Često biraju svinjetinu i janjetinu od mesa, krumpir, kupus, repa i zelje popularni su među povrćem. Mliječni proizvodi izuzetno su cijenjeni, a kisela pavlaka i svježi sir uvijek su prisutni na stolovima Litvanaca. Prva jela ljeti predstavljaju hladni boršč, a zimi bogate čorbe na mesnoj juhi. Kruh u Litvaniji i dalje je glava svega, a lokalne sorte tamnog brašna sa sjemenkama kima dobro su poznate i izvan zemlje. Tradicionalna su i pića koja se služe za stolom - kvas, tamno jako pivo, likeri, a od jakih - votka. Tehnologije pripreme litvanskih nacionalnih jela obično su pečenje, dinstanje u pećnici i dimljenje.
10 najboljih litvanskih jela
Zeppelins
Slična jela nalaze se u kuhinjama mnogih drugih zemalja koje uzgajaju krumpir. U Litvaniji ih zovu "digkukuliai", iako je šira javnost poznatija kao "cepelini". Ovako su knedle od krompira dobili nadimak u Prvom svjetskom ratu, kada su Litvaniju okupirali Nijemci, a vazdušni brodovi marke Zeppelin su cijelo vrijeme letjeli preko njene teritorije do prve linije fronta.
"Cepelini" se proizvode od naribanog krumpira (obično sirovog, ponekad pomiješanog s kuhanim). Unutar podloge od krompira stavlja se fil: obično od mlevenog mesa, ali postoje opcije sa sirom. Na ogromne knedle se kao sos veže svježa domaća pavlaka, a uobičajeno je da se cijelo to bogatstvo prelije prženom topljenom svinjskom masti sa čvarcima.
Kuhari modernih restorana mogu posipati "cepeline" sitno sjeckanim koprom, ali tradicionalno posluživanje izbjegava bilo kakve užitke - jelo se obično pripremalo zimi, kada se o svježim začinskim biljem nije moglo ni sanjati.
Zrazy
U procesu pripreme drugog najpopularnijeg toplog jela litvanske kuhinje, sve se događa upravo suprotno: meso u njemu ne služi kao punjenje, već kao podloga u kojoj je skriveno povrće, krumpir, jaja, žitarice, pa čak i gljive. U obliku, "zrazy" mogu biti kotleti (svakodnevna verzija) ili mesna štruca, ako je jelo bilo pripremljeno za svečani stol.
Predak Litvanaca "zrazova" smatraju Italijanku Bonu Sforzu, koja je u 16. stoljeću bila supruga velikog kneza Litvanije Sigismunda I. i donijela je dosta kulinarskih recepata iz svoje povijesne domovine.
U modernim litvanskim restoranima "zrazy" se najčešće priprema s gljivama ili kuhanim jajima i poslužuje se sa začinskim biljem, ukrasima od povrća ili salatama pod raznim umacima: od jednostavnog mesnog umaka do složenih bobica od šumskog voća - brusnice i brusnice.
Zemaichyu palačinka
Naziv sljedeće varijacije kuhanja krumpira napisan je bez grešaka: ovako izgleda transkripcija s litvanskog. Palačinke od krumpira s mesnim punjenjem rođene su u regiji emaitija i ukorijenile su se na cijelom teritoriju Velikog vojvodstva Litvanije.
Testo za "zemaychu blinay" pravi se od krompira. Mora se prethodno kuhati, štoviše, "u uniformi", a ova nijansa glavna je tajna uspjeha litvanskih palačinki. Istini za volju, oni su više poput pite od krumpira s lukom i mesom, ali sada je besmisleno raspravljati se s autorima recepta. Bolje je probati zemaichyu u bilo kojem litvanskom restoranu koji nudi jela nacionalne kuhinje.
Palačinke se obično poslužuju sa prelivom od pavlake sa rastopljenom svinjskom masti sa čvarcima, sa filom od pavlake sa ghijem ili sa sosom od gljiva od pavlake. Općenito, kiselo vrhnje će zasigurno biti prisutno na vašem tanjuru, a ostalo možete odabrati prema vlastitom nahođenju s jelovnika restorana.
Shalltibarshai supa
Klasični litvanski "khaltibarschay" (ili "chill" od naših susjeda u Bjelorusiji) priprema se sa kiselom repom. Svaka domaćica ima svoju tajnu kuhanja, pa nećete pronaći dva identična "hladnjaka". U restoranima često koriste samo kuhanu repu, a to se teško može nazvati klasikom žanra. Zato, odlučivši isprobati specijalitet hladnu supu u Litvaniji, pitajte konobara kako se povrće spremalo za „hlađenje“.
Osnova juhe trebala bi biti ili kefir, ili marinada od repe ili juha pomiješana s mlijekom. Iznenadni okusni učinak takve mješavine ublažen je dodatkom aromatičnog svježeg povrća i začinskog bilja - hrskavih krastavaca, aromatičnog kopra i začinskog prstena zelenog luka.
"Shaltibarschai" je posebno uspješan ako se priprema dan ranije, ima vremena za kuhanje i poslužuje se uz dobar dio guste pavlake, vruće kuhani krumpir na posebnom jelu i tamni litvanski kruh pečen sa sjemenkama kima.
Supa u hlebu
Tradicionalna vruća verzija prvog tečaja ima vrlo originalnu prezentaciju. Juhu od gljiva u Litvaniji svakako vrijedi probati, jer se poslužuje u kruhu!
Samo jelo priprema se od šumskih gljiva - češće lisičarki, pa je obično sezonsko - jesensko. No, u druga doba godine, juha u kruhu nalazi se na jelovnicima restorana, ali, na primjer, kao osnova će se uzeti šampinjoni ili bukovače. Osim gljiva, recept uključuje krumpir, mrkvu i luk, te brašno i vrhnje, uz pomoć kojih juha postaje gusta i bogata. Tanjir je okrugli hleb sa koga je izrezana pulpa. Jelo je začinjeno mljevenim crnim paprom i koprom.
Sausage Skilandis
Brendirani proizvod kobasica "skilandis" nagrađen je zaštitnim znakom Evropske unije, što garantuje tradiciju proizvodnje. Ovaj status obavezuje proizvođača da poštuje određene standarde, pa skilandis možete kušati u bilo kojem ugostiteljskom objektu u Litvi - kvaliteta će biti najbolja.
Proizvodi se od svinjskog mesa usitnjenog u mlincu za meso sa grubom mrežicom. U masu se dodaju komadići slanine, sol, korijander i crni papar, a za sušenje mljeveno meso stavlja se u prirodnu ljusku - svinjski želudac. Proces sušenja traje oko dvije sedmice, nakon čega se gotovo gotovi "skilandis" podvrgava dugotrajnom hladnom dimljenju.
U restoranima se litvanska kobasica poslužuje kao hladno predjelo, tanko narezano i popraćeno svježe pečenim kruhom, umacima i svježim povrćem. Drugi način korištenja "skilandisa" u litvanskoj kuhinji je kuhanje juhe od kupusa i boršča s njom. Kobasica prvim jelima daje jedinstvenu aromu i okus.
Kobasica Vederai
Na litvanskom, "buderay" znači "utroba". Iza ovog imena krije se vrlo popularna grickalica u zemlji - krvavica sa žitaricama. Ranije je jelo bilo sezonsko, jer je za njegovu pripremu bila potrebna svinjska krv, a goveda su se klala samo zimi. Sada se "buderay" može naručiti u litvanskim restoranima u bilo koje doba godine.
Kobasica se priprema od raznih žitarica: heljda, ječam, pa čak i pirinač mogu poslužiti kao osnova. Žitarice se obično kuhaju do pola i pomiješaju sa svježom krvlju, svinjskim korama i začinima. Zatim se crijeva napune rezultirajućom masom i rezultirajuće kobasice ispeku na plehu u pećnici. Vederai se poslužuje s umakom od brašna i začina ili vrhnjem pomiješanim s gheejem i sjeckanim začinskim biljem. Jelo je najbolje jesti toplo.
Kugelis
Tepsija od krompira "Kugelis" primer je izdašnog i kvalitetnog obroka vrednog Litvanca. Njegova baza je pire kuvani krompir. Fil je obično nasjeckani luk, pržen sa znatnim dijelom masti i tvrdo kuhana jaja. Smjesa je začinjena crnim paprom, mažuranom i lovorovim listom i stavljena u kalup između slojeva kuhanog krumpira. Zatim se jelo ispeče i posluži s umakom od jabuka ili brusnica.
Kao dodatak, možete naručiti prženu svinjetinu, ali "kugelis" je tako izdašna i samodovoljna hrana da meso na vašem stolu možda neće biti dovoljno. Zatražite od konobara porciju kisele pavlake - često se ukus tepsije posebno živo "otkriva" u njenom prisustvu.
Kolačići "Khvorost"
Omiljena poslastica litvanske djece dobila je ime po sličnosti s palim granama drveća. Proizvodi se od pšeničnog brašna, jaja, maslaca i mlijeka. U tijesto se dodaje rum ili konjak, a praznine se prže u loncu s kipućim uljem. "Četkicu" raširite po posudi papirnim ubrusom tako da upije višak masnoće, a zatim pospite šećerom u prahu. U restoranima i slastičarnicama popularni litvanski keksi poslužuju se uz kavu ili kakao.
Shakotis kolač
Vrhunac vještine litvanskih slastičara s pravom se smatra „Shakotis“- kolač koji obično sudjeluje na svadbama. U svakodnevnom životu možete ga naručiti u restoranima u Vilniusu i drugim gradovima, tako da ne morate čekati pozivnicu za vjenčanje.
Shakotis se pravi od brašna i ogromne količine jaja. Pokazalo se da je tijesto tekuće i peče se na posebnom ražnju, umačući ga uvijek iznova u masu jaja dok se stvrdne. Tekući tijesto formira "grančice", a kolač izgleda vrlo originalno i impresivno.
Litvanci pričaju legendu da je Shakotis nastao slučajno. Kuhar je slučajno prosuo tijesto na ražanj preko vatre, a kraljici Barbari se svidio dobiveni slatki desert. Na ovaj ili onaj način, Shakotis je danas kulinarski simbol Litve, a turistima se nudi da ga probaju u gotovo svim kafićima i slastičarnicama.
