Oni turisti koji posjete Međunarodni festival hrane u Istanbulu saznat će tačan odgovor na pitanje: "Šta probati u Turskoj?" Pa, moći ćete uživati u baklavi, halvi i drugim tradicionalnim slatkišima odlaskom u turske slastičarnice i kafiće.
Hrana u Turskoj
U Turskoj nisu ravnodušni prema mahunarkama, govedini, janjetini (mnoga se mesna jela kuhaju na ražnju), peradi, ribi, žitaricama, povrću, kruhu i proizvodima od brašna (osim bijelog kruha, Turci obožavaju ravne koštice i okrugle kolače, za posipanje koriste sjemenke susama).
U sjevernom dijelu Turske preporučuje se probati jela od ribe (pilav od hamsa), u zapadnom dijelu predjela (obratite pažnju na "arnavut jigeri" - jelo na bazi pržene jetre), a u primorskim gradovima - riba sa roštilja i dolma s dodatkom školjki. Od pića u Turskoj popularni su kafa, čaj, ajran.
Osim klasičnih restorana u Turskoj, vrijedi probati i lokalna jela u restoranima kao što su kebabchi (oni koji žele probati ćevape, kojih ima više od 20 sorti, i jela od mesa), chorbaji (gdje se gosti časte uglavnom juhama) i neke grickalice), lokanti (oni su neka vrsta kafića-kantina, u kojima se turska jela pripremaju unaprijed; ne hlade se, jer stoje u gvozdenim posudama).
10 najboljih turskih jela
Ćevap
Ćevap
Ćevap je orijentalni ćevap, za čiju se pripremu uzima meso (najčešće janjetina). Putnicima se savjetuje da probaju adana kebab - u ovom jelu mljeveno janjeće meso nanizano je na široki ražanj i kuhano na otvorenoj vatri. Tanki pita kruh, kriške limuna i salata, u koje se dodaje zelenilo i ukiseljeni luk, savršeni su za adana kebab.
Svatko bi trebao probati doner kebab: napravljen je od velikih komada govedine na okomitom ražnju. Gotovo meso se reže na tanke trake i stavlja na tek pečeni hleb (dodaje se ukiseljeno povrće, sveži paradajz, zelena salata i sos).
Kefte
Kefte
Kefte je jelo u obliku ravnih kotleta (prže se na roštilju) za koje se dobiva mljeveno meso od upletenog goveđeg i janjećeg mesa. Mljeveno meso začinjeno je začinima i lukom. Kefta je ukrašena pastom od paprike, salatom sa začinskim biljem i kiselim slatkim lukom.
Postoji oko 290 vrsta kefte, među kojima su zanimljive sljedeće:
- dalyan kefte (od mljevenog mesa se formira rolat, a fil se pravi od mrkve, graška i tvrdo kuhanih jaja; jelo se peče u pećnici);
- kuru kefte (prženi kotleti se prave od mljevenog mesa sa peršunom, biberom, kimom, bijelim lukom);
- izmir kefte (kuru kefte pržene na roštilju stavljaju se u lonac i stavljaju u pećnicu ili pećnicu, nakon dodavanja jela s rajčicom, krumpirom i zelenom paprikom);
- harput kefte (ovo jelo u obliku malih kuglica mljevene pšenice, bosiljka, mljevenog mesa, luka, peršina, preliveno umakom koji uključuje ulje, rajčicu i pastu od crvene paprike).
Chorbasy
Chorbasy
Chorbasy su turske supe. U Turskoj ne biste trebali zanemariti merbimek chorbasy (to je supa u pireu, koja uključuje luk, šargarepu, narandžastu leću, crvenu papriku), chorbasy iz ishkembe (glavni sastojak juhe koja se kuha najmanje 4 sata je ovčetina), domates chorbasy (vrsta čorbe od rajčice), tarhana chorbasy (krem juha se pravi od tarhan praha - suhe mješavine u koju se stavlja kvasac, brašno, rajčica, jogurt i začini).
Kokorech
Kokorech
Kokorech je jelo zasnovano na tripicama. Srce, bubrezi, pluća i ostali iznutrice jagnjetine stavljaju se u crijeva i prže u restoranima i uličnim kafićima na ražnju ili električnom roštilju. Prije posluživanja kokoreča na tanjuru, na somunu ili u hrskavoj lepinji, sitno se nasjecka, dopuni začinima (majčina dušica, papar) i povrćem, posebno rajčicom, zelenom paprikom ili kiselim krastavcima. Odgovarajuće piće za jelo kokorech (njegova minimalna cijena je 1,42 USD) je ayran. Rijetko možete pronaći kokorec u jelovniku restorana, ali u Antaliji biste za ovo jelo trebali pogledati “Sampiyon kokorec”.
Pilaf
Pilaf
Glavna komponenta pile je sl. Turski pilaf često se dodaju i drugi proizvodi (pileća jetra, gljive, bulgur, bademi, kikiriki, kuhana zrna kukuruza), koji nisu tipični za tradicionalni pilaf. Dakle, vrijedi probati pilav s prženim rezancima ili pilav sa slanutkom. Onima koji će se odmarati u primorskim turskim gradovima savjetuje se da u jelovniku ugostiteljskih objekata potraže pilav s ribom, škampima ili školjkama.
Postoje i vegetarijanske vrste pilava, na primjer, Ege Usulu Sebzeli Pilav. Ovaj egejski pilaf od povrća može se uživati u Izmiru, Fethiyeu, Marmarisu, Bodrumu.
Balyk ekmek
Balyk ekmek
Balyk ekmek je istanbulska riba brza hrana. Na Trgu Eminenu svi mogu kupiti lepinju s lukom, zelenom salatom, ukiseljenom mrkvom i paprikom te ribom na žaru ulovljenoj na Bosforu (sve je to poprskano limunovim sokom i prodano s osmanskih brodova, pored kojih se nalaze stolice i bačvasti stolovi) …
Balik ekmek košta oko 2 USD (što je dalje od pristaništa, ovaj turski sendvič je jeftiniji).
Borek
Borek
Borek je predstavljen u obliku lisnatog kolača, koji se može kušati u bilo kojoj četvrti Istanbula (svugdje se drugačije priprema). Za pripremu ove pite uzima se najfinije lisnato tijesto, a za nadjev - sir, spanać, krumpir, piletina ili meso. Borek se često jede za doručak uz čaj ili kafu, a ovu tortu možete kupiti za najmanje 1,15 USD. Savjet: borek s mesom je masan, pa ga je bolje jesti s ajranom.
Lahmajun
Lahmajun
Lahmajun je turska pizza. Da biste ga skuhali, tanko razvaljajte tijesto i napunite ga začinskim biljem i paprikom ili mljevenim mesom (govedinom / jagnjetinom) i rajčicom. Lahmajun se poslužuje s peršunom i limunom. Vrijedi napomenuti da se s obzirom na činjenicu da je turska pizza vrlo tanka, može uvaljati u rolat i puniti začinskim biljem i salatom od slatke paprike.
Lahmajun možete kupiti u pideji ili restoranima za najmanje 1, 15 USD.
Dondurma
Dondurma
Dondurma je viskozni sladoled nalik žvakaćoj gumi (sadrži mastiku, kozje mlijeko, šećer i salep). Dondurmu možete kupiti u šoljici za vafle s uličnih kolica ili u posebnom kafiću specijaliziranom za prodaju dondurme (ljuta slatka halva često nadopunjuje slatkoću). Minimalni trošak donurme je 1,42 USD.
Vrijedi napomenuti da trgovci sladoledom igraju čitave predstave za kupce (zadirkuju ih podizanjem slatkoće dugim štapovima na visinu, a zatim je ponovo spuštaju u otvorenu posudu ugrađenu u kolica).
Simit
Simit
Simit je turski pecivo savršen za užinu u pokretu i upotpuni vaš jutarnji čaj. Simit se prodaje iz crvenih kolica, a u nekim slučajevima može se kupiti i od trgovaca dječacima. Za pripremu simita koristi se tijesto od kvasca, melasa i susam. Ponekad možete pronaći simit punjen sirom ili slatkim sastojcima. Simit možete kupiti za 0, 30 USD.
