Gruzijska kuhinja jedno je od važnih obilježja zemlje: gastronomska tradicija Zapadne Gruzije bila je pod utjecajem turske kuhinje, a istočne Georgije - iranske.
Nacionalna kuhinja Gruzije
Osnovu gruzijske kuhinje čine povrće i mliječni proizvodi, povrće, žitarice, začinsko bilje, začini i originalni umaci (tkemali, adjika, umak od baja oraha). Među mesnim jelima naširoko se koriste kinkali, dimljene ili pržene kobasice „kupaty“i prženi goveđi fileti „basturma“.
Sir je od velike važnosti u zemlji - ovdje se prži, dodaje u supe, pite i peciva. Valja napomenuti da na zapadu zemlje najčešće uživaju u kolačima od kukuruznog brašna, jelima od peradi (puretini, piletini) i blagim beskvasnim sirevima, a na istoku - pšeničnom kruhu, začinjenim i slanim sirevima, jelima od govedine i jagnjetine. Što se tiče područja koja se nalaze u blizini rijeka, tamo su rasprostranjena jela od ribe.
Popularna jela gruzijske kuhinje:
- „Kharcho“(gruzijska supa na kiseloj osnovi napravljena od suvih šljiva sa pirinčem, govedinom, belim lukom i orasima);
- “Chakhokhbili” (paprikaš od peradi s češnjakom, umakom od rajčice i začinima);
- Ajapsandali (gulaš na bazi patlidžana, luka, paradajza, zelene paprike i drugog povrća);
- "Lobio" (jelo od crvenog ili zelenog pasulja sa ljutim začinima i začinskim biljem);
- “Mtsvadi” (gruzijski ćevap iz šiške priprema se od ovčetine, nakon što se meso marinira u soku od nara ili vinskom octu);
- "Khinkali" (jelo poput knedli punjenih mljevenim mesom sa začinima i začinima).
Gde probati nacionalnu kuhinju?
Vrijedi napomenuti da se u gruzijskim restoranima gosti dočekuju srdačno i s posebnom pažnjom, zasigurno će se zanimati za vaše sklonosti i ograničenja u hrani (ovdje su pažljivi prema preferencijama ukusa različitih ljudi).
U Tbilisiju možete pogledati “Khinklis Samkaro” (u ustanovi ćete pronaći phali, khachapuri, roštilj, desetine vrsta kinkalija), a u Batumiju - u “Kiramili” (u ovom restoranu koji stvara efekt preokrenuta zgrada, možete kušati i gruzijska jela i i evropske kuhinje) ili „Srce Batumija“(u ovom umjetničkom kafiću gosti se časte domaćim vinom i gruzijskim jelima preuređenim u evropskom stilu, tj. gosti se poslužuju manje začinjenim i masnim jela od originala). Savjet: prilikom naručivanja ćevapa ili kinkalija ne pokušavajte ih jesti sa priborom za jelo, jer je uobičajeno da se ova jela jedu rukama.
Kuharski tečajevi u Georgiji
Na gastronomskom obilasku Tbilisija prošetat ćete lokalnim tržnicom i naučiti razumjeti gruzijske začine i začine. A nakon što kupite hranu, bit će vam ponuđeno da vlastitim rukama skuhate kinkali i khachapuri, a zatim ih kušate zajedno s gruzijskim vinom (trajanje kulinarskog tečaja je 5-6 sati).
Zainteresovani mogu doći u Gruziju na Festival mladog vina (Tbilisi, maj) ili Festival sira (Tbilisi, oktobar).
