Azerbejdžanska kuhinja originalna je i zasnovana je na tradiciji svog naroda i na kulinarskim posuđenicama arapskog, perzijskog i gruzijskog naroda.
Nacionalna kuhinja Azerbejdžana
Azerbejdžansku kuhinju odlikuje upotreba mesa (janjetina, perad, divljač), povrća, ribe, koje nadopunjuju mnogi začini i začinsko bilje. Povrće se posebno cijeni - ovdje se sitno sjeckano, dodaju mu se proizvodi od kiselog mlijeka, razni umaci, biljno ulje, začinsko bilje. Ako govorimo o nekim jelima, ponekad se nadopunjuju dodacima u obliku soka od nara, sušenog drena, soka od nezrelog grožđa. Što se tiče tekućih jela, često im se dodaje masna repna mast (sitno se sjecka i stavlja u hranu).
Najčešće jelo je pilav (u zemlji postoji više od 40 recepata za njegovu pripremu): na primjer, ovdje se kuha „pilav od nardanče“(pripremljen od pilećeg mesa, riže, suhih marelica, sjemenki nara, grožđica) ili „šah“pilav”(za kuhanje se koristi pirinač, šafran, šljiva, janjetina, kesten, grožđice). Jela poput krompira ili patlidžana, kisele i punjene paprike i paradajza nisu ništa manje raširena u lokalnoj kuhinji.
Popularna jela azerbejdžanske kuhinje:
- “Dolma” (jelo, poput punjenog kupusa, koje je umotano u lišće grožđa ili smokve, i ne samo mljeveno meso, već i ribu i povrće);
- "Kelle pacha" (juha od janjećih nogu i glave);
- “Hamrashi” (supa sa rezancima i pasuljem);
- “Azmya” (jelo od prženog mljevenog mesa jetre sa začinima);
- Hazarska salata (u nju se dodaje povrće, jesetra, losos, kavijar i razno zelje).
Gde probati nacionalnu kuhinju?
U Azerbejdžanu je teško ostati gladan: čak i u meniju kafića pored puta, putnici uvijek mogu pronaći nekoliko vrsta mesa pripremljenih na različite načine.
Ako se odmarate u Bakuu, možete posjetiti “Sultan” (u ovom restoranu gosti se časte azerbejdžanskom kuhinjom, gdje možete iza posebnog pulta gledati proces kuhanja), “Plov House” (ovdje dolaze ljubitelji pilava, jer ovdje možete pronaći njegove različite varijacije; osim toga, ustanova nudi da probate ćevape, saj, salate od mesa i povrća) ili „Pahlava“(u ovoj čajdžinici možete naručiti bilo koju od 30 vrsta čaja, kao i uživati u baklavi, orasima, marmelada, suho voće; osim toga, onima koji se žele ovdje osvježiti bit će ponuđeno kušanje čorbe od dushbara i azerbejdžanskih peciva).
Kuharski tečajevi u Azerbejdžanu
Ako dođete u Baku, bit će posjeta tržnici s majstorskom klasom o začinima; majstorsku klasu i sudjelovanje u pripremi jela kao što su “saj”, “dovga”, “baklava” i druga; odlazak na ceremoniju čaja u čajdžinici + degustacija slatkiša.
Sam dolazak u Azerbejdžan neće biti suvišan da se poklopi sa Gastronomskim festivalom u Bakuu (maj) ili Festivalom nara u Goychayu (oktobar-novembar).
