Azerbejdžan je jedinstvena država. Komplikovana istorija ove države obogatila je njen teritorij istorijskim spomenicima i znamenitostima svih epoha. Geografski položaj čini zemlju podjednako bliskom Transkavkaziji, Bliskom istoku, pa čak i istočnoj Evropi. Ovo objašnjava raznolikost nacionalnosti, kultura i vjeroispovijesti u Azerbejdžanu.
Razne klimatske zone - od snježnih vrhova i alpskih livada Kavkaza do suptropa, brojnih rijeka i obala Kaspijskog mora, lječilišta - sve to privlači turiste u zemlju. Kuhinja zemlje apsorbirala je tradiciju svih naroda koji je naseljavaju. Zato slovi za najukusnije u zapadnoj Aziji i na Kavkazu. Šta morate probati u Azerbejdžanu?
Hrana u Azerbejdžanu
Zemlja ove zemlje obdaruje svoje stanovnike povrćem, voćem, biljem i aromatičnim biljem. Svi oni nalaze primjenu, ponekad neobičnu, u azerbejdžanskoj kuhinji. Gdje još možete probati džem od rajčice ili napitak od ružinih ruža? Usput, ovo piće, "ovshala", ne samo da gasi žeđ, ima i nježnu aromu, svijetle boje i korisna svojstva. A recept omiljenog kolačića "kurabye" nastaje u antici. To je recept i oblik bakuškog (perzijskog) "kurabye" koji se proširio svijetom.
Vjerski kanoni opće populacije isključuju svinjetinu iz recepata. To se nadoknađuje velikim asortimanom stručno pripremljenih jela od svih drugih vrsta mesa, peradi, kaspijske i riječne ribe.
10 najboljih azerbejdžanskih jela
Hladne supe
Dovga
Oni su nezamjenjivi u vrućoj klimi. Najpopularniji je "ovduh" napravljen od krastavaca, jaja i kuhane govedine, sa nepromenljivim zelenilom. Sipajte sav ovaj jogurt od kozjeg ili ovčjeg mlijeka.
Još jedna osvježavajuća ljetna čorba je dovga. U različitim dijelovima Azerbejdžana priprema se na svoj način. Osnova je ista: fermentirani mliječni proizvod s rižom, ponekad graškom, aromatičnim biljem i začinima. Meso se tu dodaje u komadima ili u obliku polpeta. Juha je kuhana; smatra se posebnom umjetnošću da se fermentirana mliječna baza ne uvija. Ova hladna supa je tako ukusna i nježna da se služi na svadbama.
Pilaf
Ima samo zajedničko ime s istočnjačkom kuhinjom. Ovo karakteristično jelo prilično je teško pripremiti, ali rezultat opravdava ulaganje truda i vremena. Najbolje je probati Baku pilaf. U njemu se riža kuha zasebno i ne u praznom kotlu, već na kolaču od gazme, koji se zatim poslužuje gotovom pilavu. Riži se dodaje infuzija šafrana, a u gotovom obliku dobiva se neobična boja. Janjetina se dinsta zasebno, opet sa šafranom, lukom, biberom i kimom. Ali to nije glavna stvar. U meso stavljaju grožđice, žutika, suhe šljive i drugo suho voće. Okus je nezaboravan. I pogled takođe: stavljaju meso na pirinač i posipaju sjemenkama nara.
Pilav se priprema sa piletinom, ribom i voćem - samo oko 50 vrsta. Svuda postoji jedan princip koji razlikuje azerbejdžanski pilaf: pirinač se kuha zasebno.
Kutaby
Kutaby
Proizvodi od najfinijeg beskvasnog tijesta u obliku polumjeseca, izvana slični tijestu. Za razliku od potonjeg, kutabi se uopće prže bez ulja, u suhoj tavi. A gotove se premažu maslacem.
Kutabi su hrskavi s vrlo sočnim punjenjem. Drugačije je, vrijedi pokušati barem dva. Punjenje sa sirom sastoji se od mješavine tvrdog i mekog sira, sa koprom. Punjenje od skute je suluguni sir pomešan sa skutom i puno zelenog luka, kopra i cilantra.
Ako ste probali, sljedeći korak su kutabi s mesom. Oštrinu mljevenog mesa u nadjevu ublažava obilje zelenila. U davna vremena, kutabi su se pravili od devinog mesa. Za desert možete uživati u kutabu s bundevom i orasima.
Khinkal
Češće se naziva "giymya-khingal". Razlikuje se od tradicionalnih gruzijskih kinkalija, čiji je princip pripreme sličan ruskim knedlama i azijskim mantijima. Azerbejdžanski khinkal ravni su kvadrati beskvasnog tijesta. Kuvaju se u slanoj vodi i stavljaju u činiju sa rastopljenim puterom ili sosom od jogurta sa zdrobljenim belim lukom. Na njih je položeno sočno mleveno meso, prženo, a zatim pirjano sa paradajzom. Pospite naribanim feta sirom i obaveznim začinskim biljem. Ponekad se pri pirjanju u mljeveno meso dodaje ocat od grožđa - radi arome. Bez toga se jelo može smatrati lokalnom poslasticom.
Ćevapi
Ćevapi
S perzijskog riječ se prevodi kao prženo meso, tradicionalno - sjeckana janjetina. Sjeckana je malim sjekirama na vrlo male komade. U nekim regijama zemlje, mljeveno meso se dvaput prođe kroz mlin za meso radi mekoće, zatim se istuče i baci na stol. Kilantro, kim i mljevena paprika dodaju se u mljeveno meso. Azerbejdžanski ćevap poznat je po posebnoj sočnosti i mekoći. U isto vrijeme, savršeno se pridržava ravnih ražnjića bez gubitka oblika. Tajna kuhara je da meso prethodno ohlade. Čuva se na hladnom najmanje pola sata, što duže to bolje. Zamrznuta janjeća mast u mljevenom mesu držat će ćevape na ražnju sve dok se proteini ne stegnu. No nijedna tehnologija ne može objasniti neopisiv okus ćevapa kuhanog na roštilju - sa zlatno smeđom korom i prozirnim sokom.
Dolma
Čak je i dolma drugačija u Azerbejdžanu. Prije svega, veličina kada je u pitanju klasično jelo. Izgleda kao punjeni kupus, samo mali, kako kažu, "za jedan zalogaj". Mljevena janjetina obogaćena je pireom od povrća i komadima povrća - za sočnost. Osim riže, dodajte bosiljak, cilantro i drugo aromatično bilje, kao i listove mente. Listovi grožđa preferiraju se svježi kako bi dodali okus cjelokupnom asortimanu. Ali dolmu napravljenu od konzerviranog lišća grožđa vrijedi probati.
Rajčice, patlidžani i paprike punjene mesom, dobro pirjane, nazivaju se i dolma. I servirano s istim umakom - jogurtom s češnjakom.
Za potpunost, možete isprobati goveđu dolmu. Čak se ni gurmani ne odlikuju okusom: sok i korica limuna, cimet i, neočekivano za lokalnu kuhinju, pinjoli dodaju se u mljeveno meso.
Gyurza
Jelo vrijedi probati, makar samo zbog zastrašujućeg imena. Ova užasno otrovna zmija nije među sastojcima, ime je dobila po izgledu. U podnožju, ovo su knedle, ali spojene u obliku malog pigtail -a ili upletenog užeta. Ovi uzorci na tijestu nalikuju uzorcima na zmijskoj koži. Estetski lijepo, ali na zmiju zaboravljate nakon prvih knedli. Razlika od knedli je i u mesu, ne stavlja se sirovo u tijesto. Mleveno meso, sa čitavom paletom azerbejdžanskih začina, od cilantra do kurkume, pirjano je u masnoj repnoj masti sa paradajz pastom. Gotove knedle se također namažu svinjskom masti, puste da odstoje, pa tek onda prokuhaju i to sve odjednom. Čorba, mirisna i bogata, zasebno je jelo koje se ne očekuje ništa manje od knedli. Gyurza je zimsko jelo; uvijek se jede toplo.
Baklava
Baklava
Okus ove orijentalne slatkoće u azerbejdžanskoj izvedbi svjedoči o činjenici da lokalni slastičari znaju mnogo o desertima. I svaka regija zemlje ima svoje suptilnosti u pripremi. Najpoznatije su Baku i Šeki baklava, razlikuju se od ostalih Nakhichevan i Ganja. Razlike su u punjenju, punjenju i omjeru začina. Ali apsolutno su sve opcije ukusne - s orasima i s lješnjacima, s dodatkom cimeta ili kardamoma. Ovi pečeni dijamanti, s medom ili đumbirom, s korom limuna ili naranče, posuti šafranom nezaobilazna su poslastica u svim restoranima, kafićima i slastičarnicama. A na Novruz je baklava sastavni dio praznika.
Shekerbura
Prevedeno kao slatka pita. Peče se i za proljetni praznik Novruz. Pite su punjene bademima i kardamomom, a slike su napravljene od prekrasnih zrna pšenice na tijestu. U Novruzu peku i kolačiće od gogal oraha. Tri slatkiša - baklava, šekerbura i gogal - simboliziraju zvijezde, mjesec i sunce.
Od proizvoda od brašna također je zanimljivo probati mutaki - slatke pogačice punjene orašastim plodovima, firni - vrlo gusta sličnost rižinog želea s cimetom. Tradicionalni orijentalni slatkiši, užitak i nugat u Azerbejdžanu dobivaju se originalnim delicijama - od cimeta, meda, šafrana, sušenog voća i oraha.
