Karelija je netaknuta priroda, bogata istorija, jedinstveni arhitektonski spomenici i svetišta ruskog sjevera. Ovo je zemlja šuma tajge koje su okružene glacijalnim jezerima - Ladoga i Onega, surova priroda Bijelog mora. Karelija je također narod - bizarni konglomerat Karelija, Finaca, Vepsa i drugih predstavnika sjevernih naroda s jedne strane, i Rusa, Bjelorusa, Ukrajinaca s druge strane.
Prirodni resursi Karelije od davnina su utjecali na formiranje nacionalne kuhinje koja se temeljila na lovačkim i ribolovnim trofejima, darovima šuma. Karelijska kuhinja je jednostavna i razumljiva našem želucu, ukusna je i zdrava. Šta vrijedi probati u Kareliji?
Hrana u Kareliji
U zemlji jezera i rijeka, glavno jelo u svakom trenutku bila je riba - osnova dobro hranjenog života. U različitim verzijama postoji izreka među lokalnim stanovništvom da ako se zemlja ne hrani, voda će se hraniti. Jezerska riba se soli, suši, suši, puši, marinira, peče, pravi riblju čorbu, pite itd.
Domaća kuhinja tradicionalno je bila pod utjecajem kulinarske tradicije svojih susjeda - Estonaca i Finaca i, naravno, staroruske kuhinje. Boršč sa skandinavskim muffinima, finska mliječna supa sa ruskim pitama u savršenom su skladu na stolu.
10 najboljih karelijskih jela
Gate
Pite od pešaka
S pravom se smatra najnacionalnijim i najpopularnijim jelom. Zajednička karakteristika karelijske, estonske i finske kuhinje je pretežna upotreba ječmenog i raženog brašna. Raženo tijesto se koristi i za pečenje ovih pita s ribom, krumpirom, svježim sirom, sirom, bobičastim voćem, prosenom ili ječmenom kašom itd. Oni su različitih oblika: ovalni, okrugli ili s različitim brojem uglova. Pešaci se peku s otvorenim središtem i oblikovanim ušiljenim rubovima, podmazani maslacem ili pavlakom. Testo se pravi beskvasno, na jogurtu, a kapije se peku u rerni.
Naziv potječe od pjesama, božićnih pjesama. Pite su se izvorno pekle posebno za liječenje pjesama. Danas su kapije neizostavni i poznati atribut domaće kuhinje - od menija u restoranima do domaćih jela.
Kalaruoka
Ukha, glavno prvo jelo nacionalnog menija. Na karelijskom, kala je riba, ruoka je hrana. Neponovljivo jelo u bilo kojoj varijaciji. U Kareliji se ne kuha samo s ribljom juhom, već često s mlijekom, pa čak i vrhnjem. Juha od bijele ribe naziva se kalakeito, losos s vrhnjem lohikeito. Posljednje jelo poznato je gurmanima u cijelom svijetu; ima složen blagi okus, gotovo bez mirisa ribe. Lohikeito se također pravi od pastrve karelijskih jezera. Vrijedi probati i kremastu, bogatu i ukusnu riblju čorbu.
U popularnoj upotrebi uho se zvalo yushka. Prema starim receptima, riba se kuhala cijela, u juhu se dodavalo brašno, jaja, pa čak i pupoljci breze ili bora i islandska mahovina. Ne samo zbog gustoće. Takvi egzotični začini pružali su vitaminsku podršku tokom dugih i oštrih zima.
Rybnik
Darovi Karelijskih jezera glavni su sastojci mnogih izvornih recepata nacionalne kuhinje. Riblje pite - rybniki - takođe se peku od beskvasnog raženog testa u ruskoj peći. Ovaj način kuhanja vrijedi posebno spomenuti. Usporavanje u pećnici tradicionalno je za gotovo sva jela karelijske kuhinje. I riba i divlje meso bolje otkrivaju svoj okus, a jelo se pokazalo mnogo zdravijim od prženog. Danas se jela po narodnim receptima muče na modernoj opremi, ali s učinkom ruske peći, poštujući vjekovne tradicije.
Rybnik se peče u pravokutnom obliku ili u obliku ribe. Ovo jelo koje morate imati na svim praznicima. Ispada sočno, jer se riba stavlja sirova i svježa u pitu, dodaje joj se kiselo vrhnje, luk, a ponekad i gljive. Imperativ je pokušati - ne samo ukusan, već i praktično koristan.
Riblja jela
U Kareliji postoji njihov veliki izbor. Kao i većina jela, riba se pirja / dinsta u različitim varijacijama. Bakalar s mladim krumpirom u vrhnju ili riblje pečenje s tankom koricom sira - sve ispada nevjerojatno ukusno. Popularna karelijska riba koristi se i kao prvo i kao drugo jelo. Bakalar ili vendace prekrijte slojem krompira i sjeckanim lukom, dodajte vodu, dodajte začine, ulje i pirjajte na vatri. Jede se toplo i hladno, hladno - ukusnije. Prilikom posjete otoku Valaam od monaha možete kupiti dimljenu pastrmku, koja je nevjerojatno ukusna.
Recepti za sušenu ribu - štuku, ide, mali losos - posuđeni su iz finske kuhinje. Rezultat je gurmanska poslastica.
Pekara
Zauzima posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji. Za pite se koristi tradicionalno raženo brašno. Pite se prave guste i tanke. Od tankih pita za zeta su vrlo popularni. Tijesto se tanko razvalja do ovalne palačinke, unutra se stavi fil, palačinka se preklopi na pola i uštipne. Punjenje može biti šumsko voće, gljive ili riba. I dalje ispada ukusno.
Kaša s lukom i maslacem dobro prokuhana u pećnici smatra se zaista narodnim nadjevom. Prema dugoj tradiciji, pite od kaša prave se u obliku srpa, kao simbol seljačkog rada.
Poznavatelji savjetuju da od pečenja probaju sulchine - karelijske ražene palačinke punjene slatkom kašom. Srdačna poslastica, pogodnija za doručak.
Šumski darovi
Sjeverne bobice - brusnice, jagode, brusnice - kao i borovnice i jagode, zauzimaju važno mjesto u nacionalnoj kuhinji. Pite sa šumskim voćem u karelijskoj kuhinji bile su i smatraju se tradicionalnim desertom. Uz namočene brusnice i jagode. Karelići za desert jedu i brusnice sa zobenom kašom i svježe bobice s mlijekom.
Postepeno je čak i ritualni mliječ, zobena kaša i raž, zamijenjen želeom od bobičastog voća, na raznim događajima - od vjenčanja do komemoracije.
Danas se ukusni voćni napici i žele od šumskih darova mogu kušati u bilo kojem karelijskom ugostiteljskom objektu: u menzama, u kultnim restoranima i u bilo kojem kafiću. A za jela od mesa i ribe možete naručiti umak od brusnice - dobićete ukusno!
Sto sa pečurkama
Asortiman gljiva iz karelijskih šuma je fantastičan. Ima ih oko 300 vrsta, 23 vrste su navedene u Crvenoj knjizi. Po upotrebi u kuhanju, gljive u Kareliji su na drugom mjestu nakon ribe. Dugo su se solile, sušile, kuhale supe i pravile nadevi za pite. Kisele krastavce od gljiva također vrijedi probati. Ili salate s gljivama, na primjer "Valaam": od vrganja s krastavcima i graškom pod kremastim umakom.
Možete probati bilo koju juhu od gljiva - od lisičarki, agarike, vrganja ili bilo koje druge. Njegov okus, pirjan prema drevnim tradicijama, neće iznevjeriti očekivanja. Mljeveno meso od gljiva ne koristi se samo kao punjenje slavnih karelijskih kapija i drugih pekarskih proizvoda. Od njega se prave ćufte, kiflice, punjeni paradajz i druga ukusna jela. U svakom slučaju, svaki gost sjeverne regije, upoznajući domaću kuhinju, kušat će delicije karelijske gljive i neće se razočarati.
Jela od divljeg mesa ili divljači
U stara vremena šuma nije hranila samo gljive i bobice. Lovcima nije bilo lako loviti, pa su se divljač, losovi, divlje svinje, pa čak i medvjeđe meso smatrali delikatesom na karelskom stolu. Princip kuhanja bio je tradicionalan - klonulost. Za dugotrajno skladištenje meso se solilo i sušilo. Danas u restoranima možete probati pečeno meso losova po starom receptu - u loncu s poklopcem od raženog tijesta. Ili još egzotičnije - medvjeđe meso. Dinsta se sa šargarepom i lukom u posudi od raženog testa. Zanimljivo, ukusno i nezaboravno.
Vrijedi probati i divljač: jarebicu, tetrijeba ili tetrijeba. Trupovi se u potpunosti kuhaju u bilju, sa šumskim voćem.
Karelijski kanunik ili tradicionalno meso s lokalnim okusom
Pojavom stoke među stanovnicima, jela od govedine, svinjetine, pa čak i janjetine pojavila su se u nacionalnoj kuhinji. Ali svejedno, u skladu s karelijskom tradicijom. Tipičan primjer: kanunik. Meso se dinsta u komadima s repom, rutabagama i krumpirom. Kad je gotovo, dodaju se u supu … naravno, riba! U sezoni - svježi začin, soljen ili sušen zimi. I nastavljaju čamiti sve dok ne budu spremni. Kanunik se često priprema od tri vrste mesa - svinjskog, goveđeg i janjećeg. Vrijedi pokušati cijeniti kombinaciju okusa mesa i ribe.
Mlečna jela
Blizina Finske utjecala je i na recepte za mliječna jela. Omiljeni mliječni proizvod Kareljana je domaći svježi sir. Često se od njega priprema maslac od sira: maslac i kiselo vrhnje dodaju se svježe pripremljenoj skuti. Maslac od jaja priprema se po analogiji: pasirana kuhana jaja pomiješaju se s omekšanim maslacem. Vrijedi probati i sir od sira, također prema finskom receptu. Temelji se na istom svježem siru s otopljenim maslacem. Ukusno, posebno s kuhanim jajima ili kuhanim mladim krumpirom.
Kao slatko jelo možete probati pastu od sira. To je meki sir od skutenog mlijeka, umućen sa šećerom, maslacem i jajima. Često - uz dodatak grožđica.
