Kuhinja Holandije, poput amsterdamskih kanala, okruga Crvenih svjetala i vjetrenjača, posjetnica su zemlje i njeno nacionalno blago. On majstorski spaja stoljetne tradicije holandskih domaćica i moderno tumačenje gastronomske mode od strane ugostitelja, pa se stoga nizozemska kuhinja može detaljno i detaljno proučiti. Međutim, turist treba samo doći na festival haringa početkom ljeta ili isprobati Božićni Oudejaarspot kako bi stekao uvid u kulinarsku tradiciju Nizozemaca.
Holandska kuhinja počela se oblikovati početkom nove ere, kada su Rimljani napali zemlje današnje Južne Holandije. Sa sobom su donijeli kulturu uzgoja žitarica i mahunarki, a Nizozemce su upoznali i s osnovama peradarstva. Nakon uspostavljanja kontakata sa islamskim svijetom, kuhinja Holandije počela se poigravati novim nijansama: domaćice su dobile recept za pravljenje lisnatog tijesta i gulaša. I na kraju, osnivanje holandske istočnoindijske kompanije i razvoj drugih kontinenata unijeli su egzotične note u gastronomsku tradiciju Nizozemske, a stanovnici Nizozemske počeli su konzumirati kavu, šećer i čaj.
Moderna holandska kuhinja još uvijek nema mnogo veze s kuhanjem. Proizvodi se uzimaju visokokvalitetni i energetski vrijedni, ali je raznolikost jela pripremljenih od njih vrlo ograničena. Stanovnici zemlje preferiraju obilne supe, topla jela od gulaša i povrća, riblje tanjire - i od svježe ribe i od ukiseljene ribe. Deserti se poslužuju uz sirupe i džemove, vafli, lisnato tijesto i pite su na vrhu. Brza hrana u Holandiji najčešće se pravi od krompira. Prži se duboko, isklesano u krokete ili pečeno sa začinima i začinskim biljem.
Među bezalkoholnim pićima uvijek prednjači kafa koja se pije nekoliko puta dnevno. Omiljeni lagani alkohol Holanđana je sorta piva. Oni koji preferiraju malo teže mogu preporučiti Genever džin, liker Advocaat i Royalty pšeničnu votku.
TOP 10 holandskih jela
Hashe
Paprikaši od povrća i mesa čine osnovu holandske kuhinje, a haše je jedan od njih. To je tradicionalni gulaš na bazi kockica mesa, ribe ili peradi i povrća.
Najčešće se u Holandiji "khash" priprema na bazi govedine i luka. Meso je prethodno marinirano u kiselini. Obično se koristi vino ili jabukovo sirće ili suho bijelo vino. Tako se postiže posebna mekoća i nježnost mesa. Obično se prvo prži, a zatim se dinsta s vodom i drugim tekućinama koje imaju vlastitu aromu, poput vina ili piva. Često se luku, mrkvi i paradajzu dodaje meso radi ukusa. Prilično gust umak dobiven tijekom kuhanja začinjen je klinčićima i lovorovim lišćem.
"Haše" se često poslužuje u kombinaciji s crvenim kupusom, umakom od kuhanih jabuka i kuhanim krumpirom. Ponekad se kao prilog koristi varivo od riže ili povrća.
Erten
S početkom hladne sezone, supa za Nizozemca dobiva poseban značaj. Vruće i zadovoljavajuće, zamjenjuje i prvo i drugo za zaposlenu osobu, jer supe u Holandiji često izgledaju guste i bogate.
Tradicija kuhanja "ertena" nastala je pretprošlog stoljeća na poljoprivrednom sajmu, a danas dostojno ukrašava tradicionalni zimski stol. Lista potrebnih sastojaka uključuje zdrobljeni grašak, svinjske koljenice, dimljeno meso, celer, luk, mrkvu te tradicionalne začine i začine. "Erten" se kuha u loncu s debelim zidovima i poslužuje vruće s kriškama svježe pečenog raženog kruha, slaninom i senfom.
Glavno pravilo kuhara koji kuha "erten" je ispravna gustoća juhe. Kašika treba da stoji u doslovnom smislu te reči!
Paprikaš
Gulaš, koji se u Holandiji naziva "paprikaš", tipično je flamansko jelo i primjer je kako se nizozemska kulinarska tradicija blisko isprepliće s tradicijom susjednih zemalja. Ponekad se naziva i "flamanski", "paprikaš" se poslužuje u većini prodajnih objekata brze hrane i brojnim restoranima u Holandiji.
Glavni sastojci variva su tamno pivo i komadići goveđeg mesa koji se dugo kuhaju. Meso se najprije nareže na kockice i isprži u tavi, a zatim prebaci u posudu. Dodajte prženi luk, pivo ili suho vino, papar, sol, klinčiće, majčinu dušicu i lovorov list i pirjajte dok ne omekša. Proces može potrajati nekoliko sati da govedina postane mekana i lomljiva. U restoranima u Holandiji "gulaš" se poslužuje s kuhanim krompirom ili asortimanom pirjanog povrća.
Gutspot
Još jedno popularno mesno jelo u Holandiji naziva se "gutzpot". Istorija njegovog pojavljivanja na trpezama Holanđana povezana je sa važnim događajima 1574. godine, kada su holandski grad Leiden bili pod opsadom Španaca. Konačno, blokada je ukinuta, a ogroman kotao hrane postao je pravi spas za opsjednute. Od tada je "gutspot" pripremljen 3. oktobra, na dan kada je Leiden pušten.
Gulaš ne sadrži samo tradicionalni krumpir, variva i luk, već i veliku količinu naribane mrkve. Tako Nizozemci simboliziraju svoju odanost vladajućoj Kući Orange - kraljevskoj porodici Nizozemske, u kojoj je narančasta dinastička boja. U restoranima u zemlji možete kušati "gutzpot" u bilo koje doba godine: priprema se i poslužuje posvuda.
Cole Sporo
Recept za popularnu salatu od kupusa u zemlji tulipana rođen je slučajno kada je holandska domaćica slučajno pomiješala isjeckani kupus sa ghijem i octom. To se dogodilo sredinom 18. stoljeća i od tada je "Cole Slow" jedan od najčešće naručivanih grickalica u lokalnim restoranima. Danas se salata priprema s majonezom, začinjavajući je sjeckanim kupusom pomiješanim s naribanom mrkvom, nasjeckanim lukom, senfom i začinima.
U restoranima u Amsterdamu i drugim gradovima u Holandiji možete naručiti salatu od kupusa koja sadrži jabuke i ananas, naribani sir i sjemenke. U nekim se objektima "Cole Slow" priprema od crvenog kupusa, u drugima - s dodatkom brokule. Salata od kupusa idealna je uz prženu piletinu, pomfrit i često se koristi kao sastojak hamburgera i drugih složenih sendviča.
Limburg pita
Klasični holandski desert prvi put se spominje u pisanim izvorima iz 14. stoljeća. Čak su i tada u holandskim gradovima postojale pekare specijalizirane za njegovu pripremu. U početku se limburška pita pripremala samo dva puta godišnje za Božić i Uskrs, ali je kasnije prešla u kategoriju prazničnih slastica koje su se pekle i za manje značajne prilike.
Za pitu se koristi klasično tijesto od kvasca, a fil se pravi od različitog voća. Često se piti dodaju džem i konzerve, kao i gljive, pa čak i sir. Posebnost ukrasa limburške pite razlikuje ga od ostalih nizozemskih peciva. Odozgo, punjenje je prekriveno pletenim trakama od tijesta, što proizvodu daje posebno elegantan izgled.
Popularno holandsko slatko jelo možete uživati u kafiću ili restoranu, dok su zamrznuti kolači s raznim preljevima dostupni u nizozemskim supermarketima.
Burenyongens
Originalna vrsta deserta, čije se ime s holandskog prevodi kao "country boys", često je prisutna na božićnom jelovniku restorana, iako se u druga doba godine može naručiti kao slatko.
Burenongens je grožđica namočena u začinjenu rakiju, često uz posluživanje sladoleda ili palačinki. U Holandiji se naziva i alkoholnim pićem na bazi rakije, koje se priprema uz dodatak grožđica. U nekim provincijskim gradovima zemlje postoji čak i vrsta sladoleda s okusom "Burenongens", a na vinskoj karti holandskih barova nalazi se koktel na bazi Boerenjongens.
Stropwafli
Čuveni holandski desert prvi put je pripremljen krajem 18. stoljeća u Goudi. Od tada su vafli pečeni po posebnom receptu uvijek prisutni na stolovima holandske porodice koja se okupila na nedjeljni ili praznični doručak sa cijelom porodicom.
Pripremaju se od tankog sloja tijesta, a zatim peku, puneći između dvije oblatne filom od karamel sirupa. Sirup ne sadrži samo smeđi šećer, već i med, ulje i cimet. Prilikom posluživanja pospite šećerom u prahu. Tajne najboljih recepata za holandski omiljeni desert znaju slastičari koji rade u amsterdamskim kafićima.
Pofertier
Ako volite slatkiše, poffertier palačinke bi se trebale naći na vašoj listi jela koja ćete probati u Holandiji. Palačinke su se pojavile u zemlji vetrenjača početkom 19. veka. Recept za njihovu pripremu donijeli su trgovci iz Francuske. Od tada se "poffertier" tradicionalno peče na sajmovima i festivalima, ali možete ih kušati radnim danom naručivanjem u restoranu u Amsterdamu ili drugom gradu u Holandiji.
Posebnost palačinki je u tome što njihov promjer ne prelazi 4 cm, a osnova tijesta je heljdino brašno. U smjesu se dodaje i pšenično brašno, kvasac i jaja, zatim se tijesto tanko razvalja i peče u posebnoj tavi sa zarezima. Na stolu se "poffertier" poslužuje sa šećerom u prahu, listovima svježe mente i raznim sirupima.
Sendviči sa haringom
Lista preporuka šta probati u Holandiji bila bi nepotpuna bez tradicionalne haringe. Najlakši i najbrži način da utažite glad i istovremeno uživate je kupiti haringu u mekanoj lepinji s nasjeckanim lukom i kiselim krastavcima. Ponekad se poslužuje jednostavno na papirnoj ploči - rezultat promjene mjesta izraza se ne mijenja.
Haringa se tradicionalno jede ručno, ali se strancima nude posebni "aparati" za jednokratnu upotrebu, slični vilici od čačkalica. U cijenu je uključeno i snabdijevanje klijenta vlažnim maramicama, jer Nizozemci upijaju umjetnost jedenja haringe s majčinim mlijekom, a zatim je bruse tijekom života.
