Turisti vole Jordan iz nekoliko razloga. Prvo, plaže i koraljni grebeni zaljeva Akaba omogućuju vam ronjenje nekoliko dana ljeti, čak i u januarskim mrazevima. Drugo, Mrtvo more pruža putnicima nevjerojatne mogućnosti za opuštanje i wellness. I na kraju, drevni grad Petra i dalje je pun mnogih misterija, pa je stoga uvršten na novu listu Sedam svjetskih čuda.
Osim ljubitelja povijesnih znamenitosti, gurmani se s nestrpljenjem vesele putovanjima u Jordansko kraljevstvo, jer je lokalna kuhinja dobro poznata ljubiteljima arapske kulinarske tradicije. Odgovor na pitanje šta probati u Jordanu brzo pronalaze i slatkiši i ljubitelji grickalica od punog mesa, a jelovnik bilo kojeg restorana ili kafića sadrži veliki izbor jela za svaku priliku i društvo.
Jordanska kulinarska tradicija općenito je vrlo slična arapskoj, a jordanska kuhinja izrazito podsjeća na libanonsku ili palestinsku. U kraljevstvu vole kuhati mesna jela, preferirajući ovčetinu od svih vrsta mesa. Mahunarke, razno povrće, pirinač, mliječni proizvodi, kao i orasi, med, sušeno voće i kava visoko su cijenjeni među jordanskim domaćicama.
Jordanska kuhinja pravi je primjer orijentalne velikodušnosti i gostoprimstva: porcije su velike, kvaliteta hrane izvrsna, a posluživanje jela posluženih u restoranima izgleda evropski elegantno, iako ste na Bliskom istoku. Prije glavnog obroka gostu se svakako donose razne porcije zalogaja - kiselo povrće pripremljeno od bilja i orašastih plodova, sve vrste umaka i svježe pečeni kolači. Bez obzira na status ustanove u kojoj se odlučujete za ručak ili večeru, zagarantovane su vam značajne porcije, visokokvalitetni rad i stalno poštovanje i pažnja osoblja.
10 najboljih jordanskih jela
Falafel
Vjeruje se da su egipatski Kopti prvi počeli kuhati "falafel", zamijenivši meso kuglicama slanutka za vrijeme vjerskih postova. Jelo je potom doneseno u Liban, a odatle se recept proširio po Bliskom istoku. Često se naziva brzom hranom, ali arapska kuhinja je lijepa jer njeni majstori mogu svako jelo brze hrane pretvoriti u kulinarsko remek -djelo.
Falafel se priprema u mnogim zemljama, ali u Jordanu se njegov recept značajno razlikuje od izraelskog, libanonskog ili tuniskog. Kraljevski kuhari radije dodaju više zelja u masu slanutka - cilantro, peršun i nanu. Zbog toga je "falafel" posebno sočan i aromatičan, tekstura unutar kugle ostaje prozračna, a kora s vanjske strane ostaje hrskava. Humus se dodaje kao umak prženim kuglicama od slanutka, još jednom fantastičnom jelu koje svakako vrijedi probati u Jordanu. Falafel se često poslužuje umotan u pitu, beskvasni hleb od pšeničnog brašna.
Šiš ćevap
Popularni u arapskim zemljama, "ćevapi" u Jordanu imaju poseban izgled. Prije stavljanja mljevenog mesa na ražnjeve, od njega se formiraju polpete i "šiš ćevap" poprimi pomalo "valovit" izgled. Velikodušno je začinjen i pržen na drvenom ugljenu, a poslužen je s velikom porcijom svježeg začinskog bilja i začinskim umakom od rajčice. Uz jelo se dodaju kolači od beskvasnog tijesta - pita, a često se dodaje i ovčiji sir poput feta sira.
Ponekad jordanski "šiš ćevap" nisu mljevene ćufte, već cijeli komadi mesa, ražnjići sa sjeckanim povrćem - patlidžanom, paprikom i lukom.
Zarb
Ovo jelo su historijski pripremali jordanski nomadi, a beduinski roštilj može se smatrati zaštitnim znakom nacionalne kuhinje kraljevstva. Ne pripremaju ga svi restorani u Jordanu u skladu s tradicijom, ali ako imate sreće da uđete u takav objekt, svakako naručite "zarb".
Jordanski roštilj peče se u posebnoj jami s ugljenom, u koju se stavlja metalna posuda s mesom i povrćem. Improvizirana pećnica prekrivena je tepisima odozgo, a meso se u njoj peče nekoliko sati. Ova metoda omogućila je beduinima da uštede drva za ogrjev, a vjetar u pustinji nije mogao raznijeti ugljen. Janjetina, koja se obično koristi u zarbu, posebno je sočna i mekana, a prilikom posluživanja jordanskog roštilja na tanjure se dodaju začini i svježe začinsko bilje.
Mansaf
Janjetina pirjana na vatri još je jedan specijalitet jordanskih kuhara. Tajna recepta leži u upotrebi posebnog sastojka za koji je potrebna posebna priča. Tvrdi jogurt napravljen od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, nazvan "jamiid", uključen je u pripremu "mansafe". Mlijeko se fermentira, a zatim fermentira nekoliko dana. U svakoj fazi, svi novi dijelovi soli dodaju se u mlijeko dok se proizvod ne stvrdne. Tako su beduini mogli čuvati nastali jogurt tokom svojih lutanja bez upotrebe frižidera. Jamid se dodaje janjetini i to dvoje se dinsta zajedno nekoliko sati.
Poslužen "mansaf" sa pirinčem. Prilog također nije previše jednostavan: pirinač pospite poprženim slanim orašastim plodovima.
Shawarma
U svijetu postoji mnogo varijacija ovog mesnog jela jordanske kuhinje. U kraljevstvu se "shawarma" pravi od piletine ili jagnjetine, umotavajući pripremljeno meso u beskvasni pita kruh i začinivši ga kolutićima luka, rajčicom, začinskim biljem i začinima.
Shawarma je idealna za užinu u pokretu, iako u Jordanu postoje restorani koji su specijalizirani za njenu izradu. Na takvim mjestima se "shawarma" poslužuju predjela "meze", razni umaci i ukiseljeno povrće.
Meze
Kad govorimo o "mezeu", vrijedi napomenuti da bi tradicionalni set grickalica u Jordanu mogao biti dovoljan za puni ručak ili večeru. Meze obično sadrži više od desetak različitih jela posluženih u malim porcijama prije glavnog vrućeg.
Meze setovi u Jordanu obično uključuju falafel i posebnu arapsku salatu s rajčicom i lukom, pastu od patlidžana zvanu baba ghanoush i masline, kisele krastavce i tortilje.
Shorobit Adas
Velik broj recepata za mahunarke zaštitni je znak jordanske kuhinje, a vrhunska jela na ovoj listi zauzimaju istaknuto mjesto. Gusta, bogata i veoma obilna supa od leće ovde se zove "Shorobit Adas". Juha se priprema nekoliko sati: prvo se sočivo namoči, a zatim dugo pirja na laganoj vatri u zdjeli s debelim zidovima, dodajući jelu razne začine i začinsko bilje. Postoje najmanje dvije mogućnosti kuhanja za Shorobit Adas - s janjetinom i bez mesa. U oba slučaja, supa se pokaže kao vrlo gusta i više liči na kašu.
Omiljena jordanska juha od leće s pita kruhom, sitno sjeckanim začinskim biljem, crvenom paprikom, a na stol se često dodaje maslinovo ulje i tvrdi džemid od jogurta od ovčjeg ili kozjeg mlijeka.
Maklyube
Pilaf na arapskom ili "maklyuba" vrlo je uobičajeno jelo u Jordanu. Često se poslužuje na stolu za velike porodične večere, ali u restoranu ili kafiću turist uvijek može računati na porciju aromatičnog pirinča s mesom, povrćem, začinima i začinima.
Posebnost "maklyube" nije u njegovoj pripremi, već u posluživanju. Kuhar isprva priprema pilav na gotovo tradicionalan način, ali riži i mesu dodaje mnogo različitog povrća. Recept sadrži patlidžane, krompir, pa čak i kupus. Gotov pilav se poslužuje okretanjem tave u kojoj se kuhao na veliko jelo. "Maklyube" ima oblik kupole, čiji je vrh pozlaćen paradajzom i patlidžanima prženim na ulju. Jordanski pilav poslužuje se uz salate od svježeg povrća, poprskano limunovim sokom i ukrašeno začinskim biljem. Tahini i ovčiji jogurt s nanom koriste se kao umaci.
Muhiya
Jordansko jelo "Mluhiya" pravi se od piletine ili zeca s dodatkom češnjaka i posebne biljke koja daje ime receptu. "Mluhiya" je ista juta od koje se pravi konoplja, ali u Jordanu se listovi ove biljke koriste za ishranu.
Proces kuhanja počinje drobljenjem mladog lišća "mucha". Ovaj posao traje mnogo sati, jer lišće mora biti vrlo sitno isjeckano. U ovom slučaju važno je koristiti samo poseban nož - bez blendera i mlinca za meso. Aromatična masa dodaje se mesu koje se dinsta u lišću i dobiva karakterističan okus i boju. Pirinač se poslužuje kao prilog, a jelo se preliva kao pikantan naglasak.
Muhallebi
Jordanski puding od pirinča je još jedno jelo koje ima svoje varijacije pripreme u drugim zemljama na Bliskom istoku. Jordanska kuhinja ima mnogo recepata za slatkiše i deserte, ali muhallebi je posebno jelo. Priprema se za vjenčanja i porodične praznike, posebno ga vole žene koje se okupljaju na druženju sa svojim društvom.
Puding se pravi od pirinčanog brašna, skroba, badema, cimeta i voćne marmelade. Recept također koristi ružinu ili narančinu vodu. Osnova jela je vruće mlijeko, pomiješano s brašnom, sitno mljevenim orasima, škrobom i šećerom u prahu. "Mukhallebi" se kuha na laganoj vatri oko pola sata, nakon čega se slaže u zdjele, dodajući komade voćne marmelade u gotovu masu.
Poseban naglasak prilikom posluživanja su listovi cimeta i mente, ali u restoranima u Jordanu možete pronaći "muhallebi" poprskane voćnim sirupom ili medom.
