Švedska je uhranjeni miljenik sve djece Astrid Lindgren, Carlson, najsigurniji Volvo automobil na svijetu, stalni novogodišnji hit četvorke ABBA-e i godišnja Nobelova nagrada koja slavi izuzetan doprinos ljudi u povijesti čovječanstva na raznim poljima nauke i umetnosti.
Turisti rado odlaze u Švedsku: zemlja ima ogromnu količinu prirodnih bogatstava i arhitektonskih atrakcija, a obilasci su bogati i raznoliki.
Prije ili kasnije, svaki se putnik nađe u kafiću ili restoranu, prouči jelovnik i odluči što će probati. Postoje neke regionalne razlike u kulinarskim tradicijama u Švedskoj, ali općenito je njena kuhinja jednostavna i kvalitetna.
Šveđani se uvelike koriste darovima prirode i njihova se prehrana temelji na prirodnim i organskim proizvodima. Domaća kuhinja često se priprema od mesa divljih životinja - divljači, losova ili divljači, kao i od divlje ribe ulovljene u moru i u brojnim rijekama i jezerima. Švedske domaćice kuhaju supe na čorbama od mesa sa dodatkom korjenastog povrća i mahunarki i uživaju u pečenju tradicionalnih deserta i domaćeg hleba. Džemovi i konzerve izrađuju se od šumskog voća i koriste se za slatke i kisele umake za jela od mesa divljih životinja.
10 najboljih švedskih jela
Surströmming
Čak je i osoba koja je jako udaljena od švedske stvarnosti mogla čuti za "surströmmin" - poznato švedsko jelo koje nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Konzervirana kisela haringa lako dijeli sve koji su je probali u dva tabora - bezuvjetne obožavatelje i vatrene protivnike. Druga grupa često pada već u fazi otvaranja limenke - miris koji odiše brendiranom švedskom užinom doslovno obori moralno nespremnog degustatora.
"Surströmmin" je napravljen od srednje velike baltičke haringe proljetnog ulova, koja je podvrgnuta procesu soljenja i fermentacije. Čak i nakon što je riba zapakirana, ona nastavlja fermentirati, pa su naduvene limenke norma za Surströmming.
Poslastica se poslužuje na najtanjem komadu hljeba, premazanom maslacem. Haringa se dodaje bademov krumpir i nasjeckani luk, a kruh se smota kao kiflica. U sjevernim regijama Švedske, sendvič je začinjen velikodušnim slojem mekog kozjeg sira, ali ova interpretacija izaziva južnjake skeptičan osmijeh.
Ako odlučite riskirati i isprobati surströmmin, idite u Švedsku krajem ljeta, kada se počinje prodavati gotov proizvod proljetnog ulova.
Gravlax
Ako ideja o fermentiranoj haringi nije impresivna, probajte začinjenu ribu zvanu gravlax u Švedskoj. Klasično za zemlje sjeverne Evrope, predjelo se obično priprema od ribe lososa. File lososa ili pastrve utrlja se s mješavinom krupne morske soli, crnog papra, šećera i sitno sjeckanog kopra. Često se u receptu pojavljuju rakija, konjak, pa čak i kalvados: tada gravlax poprima posebne gorke note. Ribe se šalju impregnirati aromama, soliti i fermentirati 3-4 dana na hladnom mjestu.
U švedskim restoranima gravlax se poslužuje na raženom tostu s kaparima, limunom i maslacem od bilja. Često kuhar dodaje sos od kopra i senfa kao naglasak. Još jedna zanimljiva opcija posluživanja su kriške gravlaxa popraćene paštetom od jegulje i zelenom salatom.
Räksmörgås
Tradicija sendvič švedske kuhinje nastala je u dalekom 15. stoljeću, kada su siromašni koji nisu imali posuđe koristili kriške kruha umjesto tanjura. Na njih se polagala jednostavna hrana i jelo. Ovo posluživanje hladnih predjela danas je popularno kao i u stara vremena, a skagen tost, na primjer, često se nudi u kafićima i restoranima u Švedskoj kao uvod u glavno jelo.
Spomenuto u naslovu, "Rexmergos" je vrsta sendviča koji je zdravica sa škampima. Morski plodovi se miješaju sa sitno sjeckanim jajima, krastavcima, rajčicom i zelenilom salate i aromatiziraju majonezom. Gotova smjesa se premaže na raženi tost, a predjelo se na vrhu ukrasi umakom od kavijara pripremljenim uz dodatak kopra i kiselog vrhnja.
Smörgåstårta
Šveđani su veliki majstori originalnih i složenih zalogaja, a sendvič torta "smörgostort" je to jasna potvrda. Jednostavni sendviči s tostom toliko su dosadni pa su švedski kuhari došli do nove interpretacije starih tradicija.
Sendvič kolač je slojevita kriška kruha s prerezanim koricama, između kojih se u bilo kojem redoslijedu i kombinaciji stavljaju tunjevina, škampi, meso, jaja, naribano ili sitno sjeckano svježe povrće. Fil je obilno premazan pavlakom, majonezom ili pavlakom. Vrh i stranice Smörgåstårta pomno su ukrašeni lijepo nasjeckanim komadima povrća i začinskim biljem, a "kolač" je pravo djelo kulinarske umjetnosti. Poslužuje se kao hladna užina, iako je sasvim prikladna kao opcija za puni ručak, pogotovo ako u nadjevu ima mesa.
Ärtsoppa
Juha od graška četvrtkom je porodični običaj u Švedskoj. Katolici su ga kuhali za jelo prije Velikog petka, a kulinarska tradicija tako je čvrsto ukorijenjena da je prisutna u životu modernih Šveđana.
Posebnost švedske juhe od graška je njena debljina. Ärtsoppa je više poput kaše od graška, a kašika je doslovno u njoj. Juha se skuha dan ranije, tako da se prokuha, a njen okus se otkriva do kraja. Ovo popularno jelo možete probati u bilo kojem kafiću i restoranu u Švedskoj. Juha je začinjena senfom i poslužena uz raženi kruh. Tradicionalno u četvrtak meni za ručak upotpunjen je palačinkama sa džemom od brusnica.
Palt
Švedski "kaputi" (naglasak na prvom slogu) su okruglice od krompira sa različitim sastojcima, koje se na svoj način pripremaju na jugu i sjeveru zemlje.
Nekada su seljaci pokušavali maksimalno iskoristiti sve proizvode koje su mogli uzgajati, a koristili su ne samo meso, već i krv, slaninu i iznutrice. Blodpalte na sjeveru Švedske napravljene su od životinjske krvi pomiješane s brašnom i pire krompirom. Od tijesta se formiraju knedle koje se skuhaju i posluže uz prženo meso. Južnjaci preferiraju sirovo tijesto od krumpira s brašnom. Komad mesa ili mljeveno meso stavlja se u takve "ogrtače" i poslužuje s džemom od brusnice.
Postoji i "vegetarijanska" podvrsta jela, kada se knedle sastoje samo od krumpira i brašna. Zovu se "ravna nepca" i aromatizirani su maslacem na tanjuru.
Köttbullar
Sjećate li se koje je Carlsonovo omiljeno jelo bilo? Ne pušite, ne džem, ako ste tako mislili. Umjereno uhranjeni heroj preferirao je köttbullar - mesne okruglice, čiji je recept došao u Švedsku iz Osmanskog carstva u 18. stoljeću. Kulturu švedske hrane možete doživjeti u bilo kojem trgovačkom centru IKEA koji poslužuje köttbullar u restoranima sa samoposluživanjem.
Ćufte se prave od mlevenog mesa sa dodatkom začina i povrća. Peku se u pećnici i poslužuju s pire krompirom ili povrćem na pari i kremastim umakom. Akcenti okusa lijepo su postavljeni s kiselim krastavcima i kiselim brusnicama - nepromjenjivim pratiocima mesnih jela tradicionalnih za Švedsku.
Semla
Što se slatkiša i deserta tiče, Šveđani po ovom pitanju mogu dati kvotu mnogim susjedima na kontinentu. U zemlji postoji čak i službeno priznat dan slatkiša, koji pada … svake subote. Svake sedmice četveročlana švedska porodica pojede više od kilograma slatkiša, pa je čudo što se pečenje u Švedskoj također praktikuje u svakom domu, a još više u restoranu.
Tipičan primjer švedskog deserta je polupeciva od pšeničnog brašna sa pastom od badema i šlagom. Tradicija pravljenja takvih lepinja povezana je s masnim utorkom Velike korizme, ali Šveđani i sa zadovoljstvom peku i jedu semlu i sa ostalim danima.
Kora lepinje je u njenom punjenju. Gotovoj semli se odsječe vrh i punđa se puni mješavinom bademovog maslaca i mlijeka. Vrh deserta ukrašen je šlagom. "Semla" se obično poslužuje u zdjeli s vrućim mlijekom, a poseban pikantni naglasak desertu daju note kardamoma dodane u tijesto.
Prinsesstårta
Izlog bilo koje švedske slastičarnice ukrašen je prepoznatljivom tortom Prinsesstårta, koja 2020. slavi stogodišnjicu postojanja. Kralj slatkog švedskog menija dobio je ime po nećakinjama kralja Gustava V. Baza kolača je biskvit čiji su slojevi premazani džemom od malina, šlagom i kremom od vanilije. Oblik kolača podsjeća na kupolu prekrivenu zelenim marcipanom. "Trešnja" je grimizna ruža napravljena od šećera.
"Princess Cake" je toliko popularan kod Šveđana da su ga spremni jesti za Uskrs, vjenčanja i Noć vještica. Međutim, ovisno o prilici, marcipan može promijeniti boju iz klasične zelene u narančastu, crvenu pa čak i bijelu. Naručite desert uz šoljicu kafe ili crnog čaja, a za božićne praznike dobar je i uz čašu vrućeg glogg -a.
Glögg
Unatoč činjenici da je glögg piće, lako se može klasificirati kao jedno od jela koje se može probati u Švedskoj. Tradicije njegove pripreme sežu do sredine 16. stoljeća, kada je poljska princeza Katerina Jagiellonka postala supruga kralja Johana III. Mlada kraljica se smrzavala u hladnoj zimskoj Švedskoj i grejala se vrelim vinom. Tako su Šveđani dobili piće bez arome i pikantnog okusa kakvo danas ne može učiniti niti jedan zimski odmor.
Glögg se može kušati na božićnim pijacama u svim švedskim gradovima. Glögg se temelji na crnom vinu, ali često mu se dodaje malo Madeire ili votke. Glögg se kuha na vatri, a vinu se dodaje mješavina začina: kardamom, cimet, klinčić, sjeckani đumbir i kora naranče. Ranije je med glöggu davao slatkast okus, ali sada se češće koristi šećer koji se karamelizira u procesu kuhanja.
