Ujedinjeni Arapski Emirati su prilično mlada država. Federacija je proglašena 1971. Međutim, povijesne i kulturne tradicije zemlje razvijale su se kroz mnoga stoljeća, uključujući stvaranje kuhinje u Emiratima stoljećima.
Prilikom planiranja obilaska Dubaija ili Sharje, obratite pažnju na kulinarske specijalitete regije. Odgovor na pitanje šta probati u UAE-u može se pronaći u skupim hotelima s više zvjezdica, čiji restorani mogu iznenaditi gastronomske užitke kuhara obučenih u Europi, te u malim uličnim kafićima u kojima se priprema jednostavna brza hrana Arapski.
Kao i druge arapske zemlje, Emirati imaju gastronomsku tradiciju zasnovanu na geografskom položaju regije i kulturnim i vjerskim karakteristikama stanovništva, koje su se razvijale kroz mnoga stoljeća. Većina jela moderne kuhinje UAE posuđena su iz Libanona, neke kulinarske akcente donijeli su imigranti iz drugih arapskih zemalja koji su se našli na teritoriju modernih Emirata. Posljednjih godina, u vezi s razvojem turizma, u državi je otvoreno na desetine ugostiteljskih objekata koji predstavljaju kuhinju iz cijelog svijeta - od talijanske i francuske do japanske i korejske.
Klasični set jela na jelovniku arapskog restorana u bilo kojem gradu Emirata uključuje razne janjetine i povrće kuhano na vatri, deserte od svježeg sira, jogurte i suho voće s orasima, kao i crnu kavu. Mještani ga piju satima, raspravljajući o lokalnim vijestima za stolom u kafiću ili restoranu.
10 najboljih jela u UAE
Lula kebab
Čini se da je sunarodnjaka teško iznenaditi lula-kebabom, jer danas ga možete isprobati bilo gdje: u restoranu kavkaske kuhinje i u kafićima pored puta koji se zovu "šalši" i otvaraju se duž autoputeva u svim smjerovima. Pa ipak, kuhar bilo koje institucije u Ujedinjenim Arapskim Emiratima spreman je dokazati da se samo u njegovoj zemlji pravi ćevap može pravilno skuhati.
Tajna arapskog recepta je jednostavna - meso treba uzimati idealne kvalitete, a masna janjeća mast iz repa trebala bi činiti značajan dio mljevenog mesa. Treba ga gnječiti najmanje četvrt sata. Ovo je jedini način da lula ispadne zaista sočna. Svaki kuhar dodaje svoje začine i začine, pa nećete moći sa svom željom ponoviti jelo koje volite. Mesne kobasice, nanizane na ražnjeve, ravnomjerno se prže na roštilju i poslužuju gostima na beskvasnom hljebu sa začinskim biljem, rajčicom i suhim mljevenim bobicama sumacha.
Shawarma
Još jedno popularno jelo, koje bolje poznajemo kao postajsku brzu hranu, u Emiratima je pravo remek -djelo kulinarske umjetnosti. Shawarma se priprema i u uličnim kafićima i u restoranima, koristeći ovnovo ili pileće meso.
Povijest shawarme započela je u 17. stoljeću u Osmanskom carstvu, odakle se recept proširio na arapske zemlje, uključujući i države Arapskog poluotoka. U UAE -u se shawarma poslužuje u pita kruhu umotanom u salatu od svježeg povrća i začinskim umakom. Shawarma se jede bez pribora za jelo, pa je stoga postala vrlo popularna opcija za brzu uličnu užinu.
Humus
Humus je prilično jednostavan za pripremu, ali svaki kulinarski stručnjak ima svoje tajne, pa je krajnji rezultat uvijek nešto posebno. Ako odmarate u UAE -u i pronašli ste humus koji vam se sviđa, smatrajte da sada znate savršeno mjesto za večeru. Budući da se humus često naziva osnova arapskog tradicionalnog stola i glavno predjelo koje prethodi glavnom obroku i na pravi način ugađa gostu.
Predjelo se priprema od pasiranog slanutka sa susamovom pastom, zvanog tahini. Humus također sadrži limunov sok i češnjak. Humus u UAE poslužuje se s maslinovim uljem i paprikom, popraćen značajnom porcijom lavaša.
Meze od predjela
Arapske tradicije pretpostavljaju užurbana jela, pa stoga restoran obično nudi „meze“prije salate i glavnog jela koje gost naruči. Odabir grickalica pomaže razvedriti iščekivanje i dodatno izazvati okusne pupoljke koji jedva čekaju okusiti barem nešto dok iz kuhinje dolaze arome koje oduzimaju dah.
Meze se sastoji od raznih jela koja se poslužuju u malim tanjurima - doslovno "uz zub". Lista predjela za meze obično uključuje „kusa makhshi“- tikvice punjene orašastim plodovima i ljutim papričicama; Dakhnu - fermentirani bijeli grašak; "Muttabal" - kavijar od patlidžana s dodatkom oraha, ljutih začina i češnjaka; “Uarak anab” - minijaturni punjeni kupusi koji podsjećaju na dolmu. Meze se nudi gostima uz beskvasne kamirove pogače, pogodne za uzimanje grickalica umjesto vilice.
Tabule salata
Recept Tabouleha došao je iz Libanona, iako su stanovnici Sirije uvijek spremni osporiti ovu izjavu. Na ovaj ili onaj način, ovu salatu svakako vrijedi probati na odmoru u UAE.
"Tabule" se pravi od bulgura (žitarice od drobljene i posebno sjeckane i kuhane pšenice), kao i od peršina, rajčice i maslinovog ulja, ali glavni sastojak koji salati daje poseban pečat su listovi mente. "Tabouleh" je vrlo zadovoljavajući, ali nije težak i vrhunski osvježava po vrućini. Poslužuje se na lišću zelene salate i ukrašeno kriškama limuna, čiji se sok može poprskati po jelu, dajući mu dodatnu pikantnost.
Al majbus
Arapski pilaf "Al majbus" je teška kulinarska artiljerija. Ako ste nakon mezea predjela i salate uspjeli uštedjeti malo prostora u želucu, svakako probajte ovo remek -djelo arapske gastronomske umjetnosti.
U pripremi se koristi tradicionalna janjetina, ali u restoranima UAE možete pronaći „Al majbus“s piletinom ili puretinom. Meso se kuha s raznim začinima - korijanderom, majčinom dušicom, cimetom, kardamonom i češnjakom, a na kraju se začini umakom od rajčice, limunovim sokom i crnim paprom. Ghee, smokve i kardamom učestvuju u receptu, pa stoga ima nezaboravan buket aroma. Arapski pilav poslužuje se sa salatom od svježeg povrća i začinjenim umakom od rajčice.
Biryani
Vruće jelo od riže s mesom, jajima i povrćem stiglo je u Ujedinjene Arapske Emirate iz Irana. Ime mu dolazi od perzijske riječi za prženo. Za njegovu pripremu koristi se basmati riža, a meso se nakon mariniranja prži u mješavini začina. Buket začina za Biryani može uključivati kim i šafran, kardamom i klinčiće, đumbir i češnjak. Piletina ili jagnjetina se prže u masnom repu ili gheeju i poslužuju se na ploču pirinča skuvanog sa začinskim biljem.
U Dubaiju, Abu Dhabiju i drugim gradovima zemlje postoje restorani specijalizirani za pripremu Biryanija, pa se ovo jelo može smatrati posjetnicom nacionalne kuhinje UAE.
Umm Ali
Naziv slatke i nježne tepsije „Umm Ali“preveden je s arapskog kao „Alijina majka“. Vodiči u UAE rado će ispričati priču o malom dječaku koji je ostao bez oca, ali svaki kuhar radije skriva zamršenost recepta.
Poznato je samo da ukusni desert sadrži: lisnato tijesto; sušeno voće - datulje, grožđice i suhe kajsije; orasi - bademi, pistaći i orasi; kao i vanilija, šafran i kora narandže. Svi sastojci se sjeckaju nožem i miješaju, a zatim se natope u toplo mlijeko s vanilijom i šećerom i peku do zlatno smeđe boje. Ispod nje ostaje vazdušna masa, nežna, poput majčinog srca. Desert se služi gostima sa sušenim kajsijama namočenim u ružinoj vodi. Po tepsiji pospite sezam i latice badema.
Slatkiši su oduševljeni i naručuju drugu porciju, jer je "Umm Ali" poput spoja s bezbrižnim djetinjstvom, kojem se želite vraćati uvijek iznova.
Baklava
Kilometrijski redovi začina i začina na istočnjačkoj pijaci mogu se natjecati samo s dužinom slatkih pulta. Baklava je jedna od najčešćih slastica u Ujedinjenim Arapskim Emiratima. Baklava se može probati i na štandovima u uličnim kafićima i u hotelskim restoranima za doručak ili večeru.
Tajna pripreme popularnog deserta vrlo je jednostavna - razvaljajte tijesto što je moguće tanje i ne štedite orahe i med. Baklava se pravi od najfinijeg lisnatog tijesta, čiji su listovi prošarani mješavinom meda i zdrobljenih oraha - oraha, badema, pistaća, a zatim premazani ghee -jem. Sve se to ponavlja mnogo puta - baklava voli slojevitost. Zatim se pita peče u pećnici, a na kraju prelije sirupom od šećera, meda i limunovog soka. Ukusni komadići deserta natopljeni su i gotovo prozirni.
Baklava se poslužuje uz pravac orijentalne crne kave, čija se jačina ne može mjeriti s visokim stupnjem slatkoće deserta, već ga povoljno izdvaja.
Ash Asaraya
I na kraju, posljednji akord na listi najpopularnijih jela u UAE -u je desert od svježeg sira. Stanovnici te zemlje više vole sve ostale kada će u dobrom društvu popiti šolju kafe.
"Ash Asaraya" se pravi od svježeg sira, mekog sira, mrvica biskvita, maslaca, šećera, žumanjaka, vrhnja i gustog jogurta. Vanilija i cimet se koriste kao začini. Desert zahtijeva odličnu kulinarsku obuku, a početniku ga nije lako pripremiti. "Ash Asaraya" se peče dva sata, a zatim je potrebno još najmanje sat vremena da se završe završni radovi.
Puding od skute poslužuje se uz istu arapsku kavu, koja se kuha s anisom, cimetom i kardamomom. Kava, koja zamjenjuje mnoge proizvode i pića zapadne civilizacije za lokalno stanovništvo i omogućava vam da provodite vrijeme koliko god želite, ali uvijek ugodno i s velikim zadovoljstvom.
