Japan je turistička egzotika najvišeg standarda. U Zemlji izlazećeg sunca sve je neobično - od arhitekture i odjeće do tradicije i jezika.
Japanska kuhinja može se uvrstiti na popis državnih atrakcija, jer je tako originalna i nevjerojatna. Njegova povijest seže milenijumima unatrag, ali formiranje japanske gastronomske tradicije seže u srednji vijek. Japanska kuhinja djelomično je oblikovana utjecajem Kineza. Odatle su na ostrva došli štapići, tradicija čaja i neki proizvodi koji se danas povezuju s gastronomskim običajima Japanaca.
Važnu ulogu u formiranju japanske kuhinje imala je zabrana kontakata sa strancima, koja je proglašena sredinom 17. stoljeća i trajala je više od dva stoljeća. Zbog činjenice da je država doslovno odsječena od vanjskog svijeta, njezine su kulinarske tradicije ostale nepromijenjene i izvorne, a na pitanje što pokušati u Japanu danas se može odgovoriti gotovo na isti način kao i prije nekoliko stoljeća.
Glavne odlike japanske kulinarske tradicije su upotreba svježih, visokokvalitetnih proizvoda, raznovrsni plodovi mora, želja da se očuva okus sastojaka i minimizira toplinska obrada, kao i male porcije s velikim izborom posluženih jela. Hrana u Japanu je čitav ritual, a posebna pažnja posvećuje se bontonu stola i postavljanju stola. Uobičajeno je da se japanska jela jedu štapićima, dok se tradicionalni evropski uređaji ne poslužuju svugdje u lokalnim kafićima i restoranima.
Glavni proizvod i osnova sve hrane u Zemlji izlazećeg sunca je riža, koja zamjenjuje japanski kruh i sudjeluje u gotovo svakom jelu. Školjke, riba, morske životinje i proizvodi od soje također su popularni. Japanski kuhari veliku pažnju posvećuju umacima, začinima i drugim začinskim akcentima. Na stolovima restorana zasigurno ćete vidjeti soja sos, wasabi i ukiseljeni đumbir.
10 najboljih japanskih jela
Sushi
"Sushi" ili "sushi" tradicionalno je jelo koje vrijedi probati u Zemlji izlazećeg sunca, čak i ako vam je dosadilo u brojnim ruskim restoranima japanske kuhinje.
Pravi okus "sushija" daje pirinač posebnog kiselog tijesta, čija je priprema prava umjetnost. Pirinač se kuha u blago posoljenoj vodi uz dodatak suhih algi kako bi se dobio proizvod "umami". To je ono što Japanci nazivaju nezavisnim okusom visoko proteinskih tvari. Blago ohlađen, kuhani pirinač prelije se s rižinim octom, koji ima slatkastu nijansu, a zatim se brzo ohladi. U davna vremena ovaj je proces bio popraćen intenzivnim raspršivanjem, ali danas tehnički napredak uključuje upotrebu električne energije.
Ovako kuhana riža koristi se za pripremu raznih opcija za predjela od ribe i plodova mora, uključujući i kiflice. Svi se oni poslužuju u gotovo svim ugostiteljskim objektima u Japanu - od skupih restorana do uličnih štandova.
Onigiri
Jedno od najpopularnijih japanskih jela za brzi zalogaj zove se onigiri. Sastoji se od kuvanih kuglica pirinča lepljive strukture. Ponekad se "onigiri" pripremaju s punjenjem, često bez punjenja, ali uvijek umotavaju gotovu kuglu ili trokut u list suhih nori algi.
"Onigiri" je toliko popularan kod Japanaca da u zemlji postoje specijalizirane trgovine koje prodaju samo ove zalogaje od pirinča. Istorija pojavljivanja pirinčanih kuglica ukorijenjena je u daleku prošlost, kada su seljaci koji su radili na poljima sa sobom vodili "onigiri". Rižine kuglice dugo se nisu mogle pokvariti, a pirinač nije bio preskup. Tako su loptice postale neka vrsta sendviča koje je bilo prikladno koristiti na putu.
Kasnije je postojala tradicija da se "onigiri" pune sastojcima od ribe, mesa i povrća, a danas se u japanskim restoranima mogu pronaći pirinčane kuglice sa ugorom i kiselim krastavcima, tunjevinom i lososom, kavijarom i škampima.
Yakitori
Omiljeno japansko jelo od komadića piletine kuha se na ugljenu, meso se naniza na ražnjeve od bambusa i marinira u posebnim umacima. Najlakši način za prethodno mariniranje je u limunovom soku i soli. Ništa manje popularan je umak od tare koji sadrži soju, šećer i mirin, slatko vino od riže. I, konačno, treća verzija yakitori kuhanja - prije nego što pošaljete piletinu na ugljen, prelijte je miso umakom.
U Japanu postoji na desetine sorti "yakitorija". U restoranu vam mogu ponuditi standardnu verziju "sho niku" - pilećih nogu sa kožom ili "privjesaka" - komadića već dojke i bez kože. Pileća hrskavica - "nankotsu", jetra - "reba", želuci - "sunagimo" i jednostavno hrskava pileća koža - "torikawa" kuhani su u istom stilu. Često, uz odabranu opciju yakitori, konobari unose komade tofua, gljiva ili šparoga na žaru. Sličan prilog u Japanu naziva se "kushiyaki".
Tempura
Još jedan popularan način pripreme hrane ne izgleda previše zdravo, ali rezultati premašuju čak i očekivanja gurmana. "Tempura" je komad hrane pržen u tijestu. Kao osnova se koristi sjeckano meso, lignje, škampi i riba, a tijesto se priprema od brašna i jaja pomiješanih s ledenom vodom. U konačnoj transkripciji jela uvijek je prisutna riječ tempura - znači način kuhanja. Bit će dodano samo ime glavnog sastojka.
Nikujaga
Za Evropljane razumljivije, jelo nikujaga sastoji se od govedine dinstane s lukom i krumpirom. U procesu kuhanja meso se začini soja sosom i dodaje se drugo povrće - mrkva, peršun i klice bambusa.
Postoji legenda da je prvi put "nikujagu" pripremljen krajem devetnaestog stoljeća po nalogu Toga Heihachira. Pomorski maršal, koji je komandovao kombinovanom japanskom flotom u ratu sa Ruskim carstvom, naredio je kuvarima da smisle alternativnu verziju goveđeg paprikaša koji se hranio mornarima na britanskim brodovima.
Na ovaj ili onaj način, ali "nikujaga" se ukorijenila ne samo u vojsci, već i među civilima, a danas se u restoranima u zemlji poslužuje varivo uz zdjelu kuhanog bijelog pirinča i tradicionalnu supu "misosiru".
Misosiru
Misosiru zauzima zasluženo mjesto na listi popularnih japanskih jela koja se preporučuje probati svim turistima. Njegova posebnost leži u činjenici da se juha uvijek razlikuje, jer njen recept može ovisiti o godišnjem dobu, regiji, sklonostima kuhara ili domaćice, pa čak i dobu dana.
Osnova jela je miso tjestenina, koja se proizvodi fermentacijom soje, pšenice i riže. Fermentirana hrana nije neuobičajena u japanskoj kuhinji, a miso je živ primjer takvih umaka. Lista čvrstih sastojaka koji se mogu naći na misosiru ploči obično uključuje luk, tofu, krompir, daikon, šargarepu, meso i ribu. Juha se poslužuje s bijelim rižom u posebnim lakiranim zdjelama. Tradicionalno, juhu prvo popijete preko ruba zdjele, a zatim jedete ostatak sastojaka pomoću štapića.
Misosiru koncentrati prodaju se u Japanu. Od njih možete napraviti zdjelu supe, samo prelijte sadržaj vrećice ključalom vodom, ali bolje je probati pravo jelo u restoranu.
Ramen
Među popularnim japanskim supama posebno mjesto zauzima "ramen". Smatra se jeftinim, lakim za pripremu, ali ima i visoku energetsku vrijednost. Vjeruje se da je "ramen" došao na japanska ostrva iz Srednjeg kraljevstva, ali se načini pravljenja rezanci u njemu vrlo razlikuju u Zemlji izlazećeg sunca i u Kini.
Zdjela supe uključuje juhu, porciju pšeničnih rezanci i razne dodatke: svinjetinu, kisele krastavce, mladice bambusa, kisele gljive, alge nori, kuhana jaja, zeleni luk, klice graha i štapiće surimi ribe - razne kombinacije i varijacije. Ramenska juha najčešće se pravi od peraja morskih pasa, suhih algi ili svinjetine, s dodavanjem korijena i začina tijekom kuhanja.
Štapići i kašika serviraju se u šolju za supu kako bi se tečni sadržaj mogao izvući. Isti rezanci se jedu uvlačeći usta i istovremeno ispuštajući zvukove. Ramen je jedino japansko jelo koje se može jesti kršeći posebnu ceremonijalnu etiketu.
Soba
Rezanci se ne prave samo od pšenice, a soba je potvrda toga. Pravi se od heljde, a soba je ruskom turistu gotovo draga. Rezanci od heljde u Japanu mogu se probati gotovo svugdje - u elitnom restoranu, u uličnim kafićima koji poslužuju brzu hranu i u kafićima na stanicama.
Soba se kuha i topla i hladna, zbog čega je popularna u bilo koje doba godine. Vrući rezanci nužno su začinjeni umacima, mladim lukom i čilijem, dok rashlađena ljetna opcija može uključivati cherry rajčice, svježi kopar, ukiseljeni đumbir i wasabi.
Tonkatsu
Ljubitelji svinjetine u Japanu posebno će se svidjeti tonkatsu, uobičajeni komad mrvica kruha koji se prži u puno ulja i poslužuje s kupusom i drugim povrćem.
Međutim, ovo jelo ima i egzotični japanski okus: tonkatsu je začinjen posebnom umakom. Priprema se s Worcestershire umakom, ali se tijekom kuhanja koristi zgušnjivač pirea od voća ili povrća. Tako umak dobiva posebne note, a svinjetina postaje prava orijentalna poslastica. U restoranima se ovo japansko jelo obično poslužuje već izrezano na tanke trake tako da se tonkatsu lako jede štapićima.
Wagashi
Ako vam se na trenutak učinilo da Japanci jedu samo rižu i plodove mora, a slatkiši u Zemlji izlazećeg sunca nemaju apsolutno nikakve veze, žurimo da vas smirimo! Ništa manje se ne poštuju ni deserti i slatkiši u japanskoj kuhinji, a na listi posebno popularnih nalazi se "wagashi".
U europskom smislu takvi deserti nisu tradicionalni, jer se pripremaju od proizvoda koji ne odgovaraju našim idejama o slatkišima. Crveni pasulj, slatki krompir, kesteni, čaj i biljni želatinski agar-agar učestvuju u proizvodnji wagashija.
Obavezno probajte u Japanu "warabimochi" - komade prozirnog tijesta napravljenog od mladih paprati s izgorjelim šećernim sirupom; Mochi - kuglice ili kolači od bijelog pirinča sa slatkim punjenjem; "Nerikiri" - kolači od bijelog pasulja i planinskog jama; "Yukimi daifuku" - sladoled u pirinčanom testu; "Ammitsu" - komadići agar -agar želea sa kandiranim voćem.
Takođe mogu ponuditi wagashi turistu tokom ceremonije čaja - deserti se često služe na popodnevnom čaju, pa čak se daju i kao kompliment od restorana.
